דיאטנית מגלה: למה אתם אוכלים בריא ועדיין משמינים?

אם יש משפט שדיאטנית שומעת שוב ושוב בקליניקה, זה המשפט הזה: "אני באמת לא מבין. אני אוכל בריא". ברוב המקרים האדם שיושב ממול צודק - הוא אוכל ירקות, מקפיד על חלבון, מבשל בבית, כמעט לא נוגע במזון מהיר ומשתדל לבחור מזונות איכותיים. לכן התסכול מובן. אם עושים כל כך הרבה דברים נכון, למה המשקל לא זז? התשובה היא שאכילה בריאה וירידה במשקל אינן אותו דבר. אפשר לאכול תפריט איכותי מאוד, ועדיין לא להיות בגרעון קלורי.

פרוסת עוגה או ארבע כפות שמן זית?

בואו נעצור לרגע ונתמקד בהשוואה מעניינת. אם הייתם אוכלים פרוסת עוגה אחר הצהריים, סביר להניח שהייתם זוכרים אותה. אבל אם לאורך היום הוספתם ארבע כפות שמן זית לסלטים, לירקות או לבישול, רוב הסיכויים שלא הייתם חושבים על זה בכלל. וזה מעניין, כי ארבע כפות שמן זית מכילות כמעט 500 קלוריות.

לא משום שיש משהו רע בשמן זית. להפך, שמן זית הוא אחד המזונות המזוהים ביותר עם התזונה הים תיכונית ונחשב לבחירה מצוינת מבחינה בריאותית. אבל הגוף שלנו לא יודע אם הקלוריות הגיעו משמן זית או מעוגה. הוא יודע רק כמה אנרגיה נכנסה. וזאת בדיוק הנקודה שרבים מפספסים.

מה זאת מנת שומן?

רוב האנשים יודעים כמה פרוסות לחם אכלו היום, אם אכלו שתי ביצים או ארבע, אבל מעטים יודעים להעריך כמה שומן נכנס לתפריט שלהם במהלך היום. וזה חבל, כי שומן הוא רכיב חשוב בתזונה. הוא משתתף בייצור הורמונים, מסייע בספיגת ויטמינים מסוימים ותורם לטעם ולהנאה מהאוכל. המטרה אינה להימנע ממנו, אלא להבין כמה ממנו אנחנו אוכלים.

מנת שומן אחת מכילה כ-45 קלוריות. למשל כפית וחצי שמן זית, כפית טחינה גולמית, 5 שקדים, 2 חצאי אגוזי מלך או שתי כפות אבוקדו. הבעיה היא שרובנו לא אוכלים מנת שומן אחת בכל פעם. כל אחד מהמזונות האלה יכול להיות תוספת מצוינת לתפריט, הבעיה מתחילה כאשר כמה מהם מופיעים יחד באותה ארוחה.

המטרה אינה לאכול פחות בריא. המטרה היא ליצור איזון

בקליניקה אני רואה לא מעט ארוחות שנראות בריאות לחלוטין: סלט גדול עם שמן זית, טחינה בצד, אבוקדו ואגוזים מעל. כל אחד מהרכיבים האלה הוא בחירה טובה בפני עצמה. יחד, הם כבר יכולים לספק חלק גדול מהקלוריות של הארוחה. לכן כלל קטן שיכול לעשות לכם סדר הוא להסתכל לא רק על איכות השומן, אלא גם על מספר מקורות השומן בארוחה. לא חייבים להוסיף שמן זית, טחינה, אבוקדו ואגוזים לאותה צלחת. אפשר בהחלט לבחור אחד או שניים מהם.

הקלוריות שאנחנו לא סופרים

אחת התופעות המעניינות היא שאנחנו נוטים לספור את הקלוריות שמפחידות אותנו, ולשכוח את הקלוריות שאנחנו סומכים עליהן. הבעיה היא לא רק מה שנמצא בצלחת, לפעמים היא נמצאת דווקא בין הארוחות. כמה שקדים ליד הקפה, עוד כמה אגוזים מול המחשב, טעימה מהטחינה בזמן הכנת ארוחת הערב או החלב שנכנס לקפה הראשון, השני והשלישי. אף אחד מהדברים האלה אינו משמעותי בפני עצמו. אבל כאשר הם מצטברים לאורך היום, הם יכולים להוסיף מאות קלוריות בלי שנרגיש שאכלנו הרבה יותר.

זאת אחת הסיבות לכך שאנשים יכולים להיות בטוחים לגמרי שהם אוכלים נכון, ובאותה נשימה לא להבין למה הירידה במשקל נעצרה. מה השאלה שכדאי לשאול? בפעם הבאה שאתם בוחרים מזון אל תשאלו רק "האם זה בריא?", תשאלו גם "האם אני מודע לכמות?". לפעמים אנשים אינם מתקשים לרדת במשקל בגלל שהם אוכלים לא נכון. הם מתקשים לרדת במשקל דווקא משום שהם אוכלים נכון, אבל בכמויות גדולות יותר ממה שהם חושבים.

טלי כהן שמש, דיאטנית. מומחית לירידה במשקל בשיטה מבוססת מדע ומותאמת אישית.