אם עוד לא התארגנתם על חבילה של דפי פילו לשבועות, זה הזמן. הם בריאים יותר מבצק עלים ויש שיגידו גם טעימים יותר וקריספיים יותר, ויש כל כך הרבה דרכים למלא אותם. ריכזנו עבורכם שלושה רעיונות למילויים מדהימים לבורקסים לחג.
1. תרד, פטה וריקוטה
מדליוני תרד קפואים (מופשרים וסחוטים היטב מנוזלים) או עלי תרד טריים מאודים וקצוצים, גבינת פטה מפוררת, גבינת ריקוטה ומעט קשקבל או פרמזן מגוררת. מתבלים בשום כתוש, פלפל שחור גרוס וקמצוץ אגוז מוסקט.
2. מיקס פטריות ובצל מקורמל
פטריות שמפיניון ופורטובלו קצוצות דק, מטוגנות במחבת יחד עם המון בצל שקורמל לאט בשמן זית. מתבלים במלח, פלפל שחור, מעט טימין טרי וכף או שתיים של פירורי לחם.
3. בטטה צלויה וגבינת עיזים
פירה מבטטה שנאפתה בתנור (עדיף לא לבשל במים כדי שלא תהיה נוזלית), גליל גבינת עיזים מפורר, זילוף קל של דבש או סילאן, ומעט עלי רוזמרין או טימין קצוצים דק.
מצרכים
- חבילת דפי פילו (מופשרת במקרר למשך לילה שלם)
- 100 גרם חמאה מומסת או חצי כוס שמן זית
- ביצה טרופה (להברשה מעל)
- שומשום או קצח
- מרכיבי המילוי שבחרתם
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון רגיל או טורבו) ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. בקערה, מערבבים היטב את כל חומרי המילוי לתערובת אחידה.
פותחים את חבילת דפי הפילו על משטח העבודה. טיפ חשוב: מכסים מיד את ערימת הדפים במגבת מטבח נקייה ויבשה, ומעליה מגבת לחה קלות. דפי פילו מתייבשים ונשברים בשניות באוויר הפתוח.
מוציאים דף פילו אחד ומניחים אותו על משטח העבודה (את השאר מכסים חזרה). מברישים את הדף קלות בחמאה מומסת או שמן זית. מניחים מעליו דף פילו שני ומברישים גם אותו. בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה, חותכים את דפי הפילו המונחים זה על זה לאורך, ל-3 או 4 רצועות רחבות.
מניחים כפית גדושה מהמילוי בקצה התחתון של כל רצועה. לוקחים את הפינה התחתונה של הרצועה ומקפלים אותה באלכסון מעל המילוי כדי ליצור צורת משולש. ממשיכים לקפל את המשולש ימינה ושמאלה לאורך הרצועה (כמו קיפול דגל או מכתב), עד שמגיעים לסוף הרצועה.
מניחים את המשולשים המוכנים בתבנית האפייה (כשקצה הקיפול פונה כלפי מטה, כדי שלא ייפתח). מברישים את הבורקסים בביצה טרופה ומפזרים שומשום או קצח בנדיבות.
אופים במשך 20-25 דקות, עד שהבורקסים מקבלים צבע זהוב-שחום עמוק והם פריכים לחלוטין.