כשמאפה מסוים מקבל את השם "מאפה האלים", אפשר להבין שמדובר במשהו מיוחד. השם המקורי של המאפה הוא "פטה מה מלי", פטה עם דבש (ביוונית), אך עם הזמן קיבל את השם המיוחד.
במיתולוגיה היוונית, דבש וגבינות נחשבו למזונות מקודשים שראויים לעלות על שולחנם של אלי האולימפוס. לפי האגדה, כשזאוס (מלך האלים) היה תינוק והוחבא בכנסיה, הוא ניזון מחלב של עז ומדבש שהביאו לו דבורים מיוחדות. הדבש נתפס ביוון העתיקה כ"נקטר האלים" - נוזל שמעניק כוח וחיי נצח. השילוב של הגבינה עם הדבש הקדוש גרם ליוונים לחבר את המנה הזו ישירות לסיפורי האלים.
מבחינה קולינרית, המאפה הזה מייצר את מה ששפים מכנים "איזון קדוש" - ניגודים קיצוניים שמשלימים זה את זה. המתוק של הדבש עם המלוח של הפטה, הקריספיות של דפי הפילו מול הגבינה הנימוחה הנמסה.
אם עוד לא השתכנעתם מהטעם, מדובר גם באחד המאפים הקלים להכנה. אין הקצפות, ערבובים, אמולסיות - רק עוטפים את הגבינה בדפי הפילו ואופים או מטגנים. התוצאה כל כך מרשימה וטעימה שאף אחד לא ישים לב שהגעתם אליה תוך 5 דקות.
מצרכים
- 2 דפי בצק פילו
- כ-200 גרם גבינת פטה, עדיף מעט שמנה (20% ומעלה)
- 2-3 כפות דבש
- כף שומשום, רצוי קלוי
- שמן זית (או חמאה מומסת) להברשה או לטיגון
אופן ההכנה
מייבשים את בלוק הפטה היטב בעזרת נייר סופג.
פורסים דף פילו אחד על משטח העבודה ומברישים אותו קלות בשמן זית (או חמאה). מניחים מעליו את הדף השני ומברישים גם אותו.
מניחים את בלוק הפטה במרכז הדף.
מקפלים את שולי הפילו על הגבינה מכל הצדדים כמו מעטפה או חבילה סגורה, כך שהגבינה תהיה אטומה לחלוטין (אם יש עודפי בצק גדולים מדי, אפשר לגזור אותם). מברישים שמן זית גם על הסגירה החיצונית. אפשר לחזור על הפעולה עם דפים נוספים כדי להכין מספר מאפים.
בתנור: מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים את המעטפת על תבנית עם נייר אפייה (כשהצד של הקיפולים פונה כלפי מטה). אופים במשך 15-20 דקות, עד שהבצק הופך לשחום, פריך וזהוב לחלוטין.
במחבת: מחממים 2-3 כפות שמן זית במחבת על אש בינונית. מניחים את המעטפת במחבת (קודם כל עם צד הקיפולים כלפי מטה, כדי שהם ייסגרו בחום). מטגנים כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהבצק מפתח בועות, משחים והופך לקראנצ'י.
מיד כשהמאפה יוצא מהתנור או מהמחבת יוצקים מעליו את הדבש בנדיבות ומפזרים את השומשום הקלוי. אוכלים חם, כשהגבינה בפנים רכה ונמסה.