יש מי שמתייחסים לחביתה מקושקשת כחביתה רגילה שנהרסה, אבל מבחינתנו זו ארוחת הבוקר האולטימטיבית. היא רכה יותר, מעניינת יותר ולפעמים גם טעימה יותר - אם יודעים להכין אותה בצורה הנכונה. לנו יש טריק שהופך את החביתה המקושקשת למדהימה, ואחרי שמנסים פעם אחת אי אפשר להכין יותר בדרך אחרת.
הטריק הוא הוספת קוביית חמאה קרה למחבת קרה יחד עם הביצים, ובישולן על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד. בניגוד לשיטה המסורתית שבה זורקים ביצים למחבת לוהטת, ההתחלה הקרה מאפשרת לחמאה להיטמע בתוך הביצים בהדרגה בזמן שהן נקרשות. זה יוצר אמולסיה שמונעת מהחלבונים ללהפוך לצמיגיים. התוצאה היא מרקם קרמי, ענני וקטיפתי שנמס בפה, במקום חביתה יבשה ומתפרקת.
מצרכים
- 2-3 ביצים
- קוביה נדיבה של חמאה קרה
- קורט מלח
אופן ההכנה
שימו את הביצים והחמאה בתוך מחבת קרה (רצוי נון-סטיק). אל תטרפו אותן בקערה קודם - תשברו ישירות למחבת.
הדליקו את האש והתחילו לערבב עם מרית (לקקן) סיליקון. המטרה היא לאחד את החלמון והחלבון תוך כדי שהחמאה נמסה לתוכם לאט.
כשהביצים מתחילות להתגבש מעט, הרימו את המחבת מהאש ל-10 שניות תוך כדי ערבוב מתמיד, ואז תחזירו לאש ל-20 שניות.
כשהביצים נראות מעט רטובות ו"לא מוכנות" לגמרי - זה הזמן להוריד מהאש. החום של המחבת יסיים את הבישול בשניות שהן עוברות לצלחת.
רק בסוף מוסיפים מלח.