מצרכים
- 6-8 חתיכות עוף (כרעיים או שוקיים)
- 1.5 כוסות אורז שטוף ומסונן (בסמטי או יסמין)
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות או מגורדים גס
- 1 פלפל אדום חתוך לקוביות
- 1 כוס אפונה (קפואה או טרייה)
- 3-4 שיני שום פרוסים דק
- 2.5 עד 3 כוסות מים רותחים
- 3 כפות שמן
- 1 כף פפריקה מתוקה, חצי כפית כורכום, 1 כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור גרוס, חצי כפית כמון או קינמון
אופן ההכנה
בסיר רחב ושטוח, מחממים שמן על להבה גבוהה. מניחים את העוף עם צד העור כלפי מטה. צורבים כ-5-7 דקות עד שהעור שחום וקריספי מאוד. הופכים לצד השני לדקה ומוציאים לצלחת בצד.
באותו הסיר, מוסיפים את הבצל והגזר. מטגנים 5 דקות. מוסיפים את הפלפל והשום ומטגנים עוד 2 דקות.
מוסיפים את התבלינים ישירות לשמן והירקות ומערבבים חצי דקה.
מוסיפים את האורז השטוף לסיר ומערבבים היטב במשך 2 דקות, עד שכל גרגר מצופה בשמן ובתבלינים.
מחזירים את חתיכות העוף לסיר ומסדרים אותן מעל האורז. מפזרים את האפונה מעל.
יוצקים את המים הרותחים בזהירות מהצד. המים צריכים כמעט לכסות את האורז.
מביאים לרתיחה חזקה. מנמיכים ללהבה הכי נמוכה, מכסים עם מגבת מטבח מתחת למכסה (לאטימה מושלמת) וסוגרים. מבשלים 30 דקות.
מכבים את האש ולא פותחים את המכסה לפחות 10-15 דקות. האדים שנשארים בסיר מסיימים את הבישול של פנים העוף והופכים את האורז לאוורירי.