יום העצמאות בפתח, וישראלים רבים עושים כעת את ההכנות האחרונות לקראת "האירוע המרכזי" של היום , המנגל המסורתי. לקראת הארוחה החגיגית, יש דבר אחד שכל אחד חייב לדעת: מתי צריך להפשיר את הבשר למנגל? בשר שמופשר בצורה לא נכונה עלול להתייבש, לא להיצלות כראוי, ובקיצור, לפגוע בכל המאמץ.
אם עדיין לא הוצאתם את השבר מהמקפיא - זה הזמן
הדרך הטובה והבטוחה ביותר היא להעביר את הבשר הקפוא מהמקפיא למקרר כ-24 שעות לפני הצלייה. הפשרה איטית במקרר שומרת על מרקם הבשר, מונעת איבוד נוזלים ושומרת על עסיסיותו. חשוב לדעת כי נתחים דקים, כמו המבורגרים או פרגיות, יפשירו מהר יותר, בעוד שנתחים עבים, כמו אנטריקוט, פילה או אסאדו, דורשים זמן רב יותר, לעיתים אפילו יומיים במקרר.
נזכרתם ברגע האחרון? אפשר להפשיר בשר גם בפתרון חירום:
מניחים את הבשר (עדיף עטוף בשקית) בקערה גדולה עם מים קרים.
מחליפים את המים כל 30 דקות.
בתוך שעה-שעתיים, תלוי בגודל הנתח, הבשר יהיה מופשר בצורה סבירה.
אסור לעשות בהפשרת הבשר
לא משאירים בשר על השיש לשעות ארוכות - זה פתח לזיהומים.
לא מפשירים במים חמים - זה מבשל את הקצוות ומשאיר את המרכז קפוא.
