ישראלים רבים כבר התחילו להכין את המנגלים לקראת חגיגות יום העצמאות ה-78 למדינה. לא משנה אם אתם ממנגלים בפארקים, בגינה או על המרפסת, כדאי מאוד לדעת איך לתכנן את הארוחה החגיגית הזאת מראש. בין אם אתם נשארים צמודים לקלאסיקות הפשוטות של המבורגרים ונקניקיות או מתפנקים עם חברים על נתחי בשר מובחרים, הנה 5 טיפים לקניית הבשרים למנגל שלא תרצו לפספס.
1. אל תחכו לרגע האחרון: קנו את הבשר מראש
אל תחכו לערב יום העצמאות כדי להידחק בתורים בקצביות ובסופרים – זה מתכון בטוח להתפשרות על מה שנשאר. גם אם אתם רוצים את הבשר הכי טרי, תתזמנו את הקנייה יומיים -שלושה מראש. נכון, אולי תהיה פגיעה קלה בטריות, אבל לפחות יישאר לכם מבחר בשרים מכובד. שלא תתפדחו עם חבילת נקניקיות מסכנה רק כי זה מה שנשאר.
2. תכננו כמויות נכון: שאף אחד לא יישאר רעב
אין דבר מבאס יותר מלזרוק בשר שנשכח בשמש, או גרוע מכך, לראות חברים רעבים מסתכלים על מנגל ריק. כמות מכובדת של כ-500 גרם בשר לאדם בהחלט תספיק, ואם בנוסף לבשרים יהיו גם צ'יפס, פיתות וסלטים – כולם יסיימו את הארוחה שבעים ומרוצים. ואם בכל זאת יישארו שאריות? הן תמיד יכולות לסגור לכם את הפינה לארוחת הצהריים של מחר.
3. תאכלו כמו מלכים: אבל תחסכו עם מגוון נתחים זולים יותר
הסוד של המנגליסטים המקצועיים הוא הגיוון. סטייקים זה נחמד, אבל ה"חגיגה" האמיתית קורה דווקא בין לבין: שיפודי לבבות, כנפיים במרינדה וכבד עוף שיכול להיות ארוחה שלמה בפני עצמו. אל תפחדו מתהליך ההכשרה של הכבד והלבבות – זה פשוט מאוד, והכי חשוב: זה יחסוך לכם לא מעט כסף.
4. תכירו את הנתח שאתם קונים - זה קריטי
רגע לפני שאתם משלמים, ודאו שאתם לא קונים בטעות נתח שנועד לבישול ארוך בקדירה. המנגל דורש בשר שמתאים לצלייה קצרה ומהירה. אם תנסו לזרוק בריסקט (מספר 3) על האש בתחילת המנגל, תסיימו עם משהו שמזכיר גומי של צמיג. לכו על נתחים כמו סינטה ואנטרקוט – הם מעט יקרים, אבל מדי פעם שווה להשקיע. כמובן, אל תשכחו גם את הקלאסיקות: קבבים, מרגז והמבורגרים. החלטתם בכל זאת לנסות נתחים "איטיים" כמו בריסקט או כתף? תכינו אותם מראש!
5. למתקדמים: איך בוחרים נתח פרימיום?
החלטתם להתפנק על נתח משובח כמו אנטרקוט או סינטה? שימו לב לשיוש (Marbling). אלו אותם נימי שומן לבנים השזורים בתוך הבשר האדום (להבדיל מהשומן שעוטף את הנתח מבחוץ). למה זה חשוב? בזמן הצלייה, השומן הפנימי הזה נמס לתוך הבשר והופך אותו לעסיסי ורך בטירוף.
איך תזהו נתח טרי ואיכותי?
הצבע: חפשו צבע אדום עז וחי. אם הבשר נראה אפרפר או חום כהה מאוד בקצוות - הוא כנראה פחות טרי.
המגע: הבשר צריך להיות מוצק וקפיצי. אם תלחצו עליו עם האצבע, הוא אמור לחזור לצורתו המקורית. אם הוא מרגיש דביק או שהשקע נשאר, תמשיכו לנתח הבא.
השומן: בנתח איכותי השומן יהיה לבן ולא צהוב עכור.
טיפ בונוס: תשאלו את הקצב
אל תסתפקו רק במה שיש במקרר התצוגה. דברו עם הקצב, ספרו לו בדיוק כמה אורחים מגיעים ומה הסגנון שלכם. תשאלו מה הכי טרי היום ומה הוא ממליץ, לקצבים יש תמיד את הנתחים שהם שומרים ל"מביני עניין", ושיחה קצרה כזו יכולה לשדרג לכם את כל הארוחה.