חלות ביתיות לרוב יוצאות טעימות, אבל לפעמים הן יוצאות דחוסות ולא אווריריות - וזה יכול לבאס במיוחד אחרי שעות של עבודה שכוללות הכנת בצק והתפחה. הטעות הנפוצה ביותר שגורמת לזה היא הוספת יותר מדי קמח. לא פעם, אחרי ההתפחה, מגלים שהבצק מעט דביק ומוסיפים עוד קמח כדי שיהיה נעים יותר לעבודה. אלא שיותר מדי קמח מוביל לבצק כבד ודחוס, ופוגע במרקם של החלה.
אל תוסיפו עוד מים לבצק
למה זה בעצם קורה? בזמן האפייה הנוזלים שבבצק מתחממים באפייה ודוחפים אותו מבפנים, וככה נוצר המרקם האוורירי של החלה. כשמוסיפים יותר מדי קמח, היחס משתבש - אין מספיק נוזלים שיפתחו את הבצק, והוא נשאר סגור ודחוס. מעבר לזה, בצק צריך להיות גמיש כדי להתנפח, ועודף קמח הופך אותו לקשה. זה קצת כמו לנסות לנפח בלון שעשוי מגומי עבה - פשוט לא הולך.
גם בלי משקל אפשר לזהות עודף קמח: הבצק מתכווץ חזרה כשמנסים לרדד או לקלוע, ומרגיש יבש ונוקשה במקום רך וקצת דביק. בצק חלה טוב אמור להידבק מעט לידיים או לדפנות המיקסר, לא להרגיש כמו פלסטלינה יבשה. אחרי האפייה זה מורגש גם במשקל - חלה דחוסה תהיה כבדה ביחס לגודל שלה.
כדי להימנע מזה, עדיף לשמן את הידיים ואת משטח העבודה במקום להוסיף קמח.
חלות ביתיות
מצרכים:
- 1 ק"ג קמח לבן
- 2 כפות שמרים יבשים
- חצי כוס סוכר
- 1 כף מלח
- 2 ביצים
- חצי כוס שמן
- כ-2 עד 2 ורבע כוסות מים פושרים
אופן ההכנה:
- בקערה גדולה או במיקסר מערבבים קמח, שמרים וסוכר.
- מוסיפים ביצים, שמן ורוב המים ולשים עד שנוצר בצק אחיד ורך.
- מוסיפים מלח ולשים עוד כ-8-10 דקות עד שהבצק גמיש וקצת דביק.
- מכסים ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
- מחלקים את הבצק, קולעים חלות ומניחים על תבנית. מתפיחים שוב כ-30-40 דקות.
- מורחים ביצה, מפזרים שומשום אם רוצים, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25-30 דקות, עד שהחלות זהובות.