עוף וקינוחים: 10 מתכונים מטורפים שאפשר להכין עם תפוזים

כשהטמפרטורות בחוץ צונחות, עונת התפוזים מגיעה לשיאה.דווקא עכשיו, כשהחוץ נראה קודר, הטבע מעניק לנו את המתנה הכי זוהרת שלו: התפוז. עסיסי, מלא בויטמין C וחיוני מתמיד להתמודדות עם תחלואי החורף. אבל מעבר להיותו נשנוש בריא או בסיס למיץ סחוט, התפוז הוא חומר גלם מדהים במטבח. החמיצות-מתיקות המאוזנת שלו יכולה להקפיץ מנות מלוחות, קינוחים ואפילו תבשילים חורפיים. הנה כמה מתכונים שיוציאו את המקסימום מהפרי של העונה.

1. מתכון לעוף בתפוזים, סילאן וטימין

• 6-8 נתחים של עוף (כרעיים, שוקיים או ירכיים - מה שאוהבים)

• 2 תפוזים בינוניים

• 2 בצלים סגולים חתוכים לרבעים

• 4-5 שיני שום שלמות

לרוטב:

• 1/2 כוס מיץ תפוזים טרי

• כף גרידת תפוז

• 3 כפות סילאן

• 2 כפות שמן זית

• כף רוטב סויה

• כפית חרדל

• 3-4 ענפי טימין טריים

• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

הוראות הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות (טורבו או חום עליון-תחתון).

2. מניחים את נתחי העוף בתבנית אפייה גדולה. מפזרים ביניהם את רבעי הבצל הסגול, שיני השום ופרוסות מהתפוז השני (עם הקליפה).

3. בקערה קטנה מערבבים היטב את כל מרכיבי המשרה: מיץ התפוזים, הגרידה, הסילאן, שמן הזית, הסויה, החרדל והתבלינים.

4. יוצקים את הרוטב מעל העוף והירקות בתבנית. מומלץ לעסות מעט את העוף עם הרוטב כדי שייכנס גם מתחת לעור. מניחים את ענפי הטימין מעל הכל.

5. מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו נייר כסף (אטום היטב). מכניסים לתנור ל-45 דקות.

6. מסירים את הכיסוי, מרטיבים את העוף עם הנוזלים שהצטברו בתחתית בעזרת כף, וממשיכים לאפות ללא כיסוי עוד 25-30 דקות, עד שהעוף שחום מאוד ומזוגג.

עוף בתפוז צילום: gemini

2. מתכון לסלט תפוזים בסגנון סיציליאני

• 3 תפוזים גדולים

• 1/2 בצל סגול קטן פרוס לעיגולים או חצאי עיגולים דקים ככל האפשר

• 10-12 זיתים שחורים איכותיים (מומלץ זיתי טאסוס מקומטים או זיתי קלמטה)

• חופן עלי נענע טריים (רק העלים, שלמים או קרועים גס)

• אופציונלי: מעט עלי רוקט (אורוגולה) או פקאן סיני

לתיבול:

• 3 כפות שמן זית איכותי

• כף מיץ לימון טרי

• מלח גס לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס

הוראות הכנה:

1. כדי שהבצל לא יהיה חריף מדי, מומלץ להשרות את הפרוסות הדקות בקערה עם מי קרח למשך 10 דקות, ואז לסנן ולייבש. זה הופך אותו לקריספי ומתקתק יותר.

2. חותכים את הקוטב העליון והתחתון של התפוז כדי שיוכל לעמוד יציב על קרש החיתוך. בעזרת סכין חדה, מקלפים את הקליפה מלמעלה למטה, כולל כל החלק הלבן, עד שרואים רק את בשר הפרי.

3. פורסים את התפוזים לפרוסות רוחב עגולות ויפות (בעובי של כחצי סנטימטר).

4. בצלחת הגשה שטוחה ורחבה, מסדרים את פרוסות התפוזים חופפות מעט אחת לשנייה (כמו רעפים). מפזרים מעל התפוזים את רצועות הבצל הסגול, הזיתים השחורים ועלי הנענע.

5. בקערה קטנה טורפים את שמן הזית, הלימון, המלח והפלפל. מזלפים את הרוטב באופן אחיד מעל כל הסלט.

סלט תפוזים סצליאני צילום: gemini

3. מתכון לעוגת תפוזים בחושה

• 4 ביצים בגודל L

• כוס סוכר (200 גרם)

• שקית סוכר וניל

• 3/4 כוס שמן קנולה

• כוס מיץ תפוזים טרי

• כף גרידת תפוז דקה

• 2 כוסות קמח תופח (280 גרם) או 2 כוסות קמח רגיל עם שקית אבקת אפייה

• קורט מלח

הוראות הכנה:

1. מחממים תנור מראש ל-170 מעלות ומשמנים היטב תבנית (קוגלהוף עם חור באמצע, או שתי תבניות אינגליש קייק).

2. בקערה גדולה טורפים את הביצים עם הסוכר וסוכר הווניל במשך כ-2 דקות, עד שמתקבלת תערובת מעט בהירה ותפוחה.

3. מוסיפים את השמן בזרם דק תוך כדי טריפה, ולאחר מכן מוסיפים את מיץ התפוזים וגרידת התפוז ומערבבים רק עד לאיחוד.

4. מנפים פנימה את הקמח (והאבקת אפייה אם משתמשים) ומוסיפים את המלח.

5. טורפים את התערובת רק עד שהקמח נטמע והבלילה חלקה ללא גושים (חשוב לא לערבב יותר מדי כדי שהעוגה לא תצא דחוסה).

6. יוצקים את הבלילה לתבנית ומכניסים לתנור.

7. אופים במשך כ-35 עד 45 דקות, עד שהעוגה זהובה וקפיצית למגע, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש עם פירורים לחים עליו.

עוגת תפוזים בחושה צילום: gemini

4. מתכון לקליפות תפוזים מסוכרות

• 3 תפוזים גדולים עם קליפה עבה ויפה

• כוס וחצי סוכר (300 גרם)

• כוס מים

• סוכר נוסף לציפוי (אופציונלי)

הוראות הכנה:

1. שוטפים היטב את התפוזים וחותכים את הקצוות (הקוטב העליון והתחתון).

2. חורצים את הקליפה לאורך ב-4 מקומות ומקלפים בזהירות כך שמתקבלות רצועות קליפה רחבות.

3. חותכים כל רצועת קליפה לרצועות דקות לאורך (בסביבות 1/2 ס"מ רוחב).

4. מניחים את הקליפות בסיר, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מבשלים 5 דקות, מסננים ושוטפים במים קרים. חוזרים על הפעולה הזו פעמיים נוספות (סך הכל 3 הרתחות) כדי להוציא מהקליפה את המרירות החזקה.

5. בסיר נקי (עדיף רחב), מבשלים את כוס המים עם כוס וחצי סוכר על להבה בינונית עד שהסוכר נמס לגמרי והנוזל הופך לסירופ צלול.

6. מוסיפים את הקליפות המסוננות לסיר, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים ללא מכסה במשך 45-60 דקות. הקליפות מוכנות כשהן הופכות לשקופות מעט והסירופ הצטמצם מאוד וכמעט נעלם.

7. מוציאים את הקליפות בעזרת מזלג או מלקחיים ומניחים אותן בנפרד על רשת צינון או על נייר אפייה.

8. אם רוצים ציפוי סוכר: לאחר שהקליפות הצטננו כ-15 דקות (הן עדיין דביקות), מגלגלים אותן בתוך קערה עם סוכר לבן עד לכיסוי מלא.

9. משאירים את הקליפות להתייבש באוויר למשך כמה שעות או לילה שלם, ושומרים בצנצנת אטומה.

קליפות תפוזים מסוכרות צילום: gemini

5. מתכון לשוקו-תפוז

• 2 כוסות חלב

• 100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

• 2 רצועות רחבות של קליפת תפוז (החלק הכתום בלבד, ללא הלבן)

• 1/2 כפית גרידת תפוז דקה מאוד

• 1/2 כפית תמצית וניל איכותית

• קורט מלח

• כף סוכר או דבש (אופציונלי, לפי הטעם)

• מעט קצפת או אבקת קקאו לעיטור

הוראות הכנה:

1. בסיר קטן על להבה בינונית, מחממים את החלב יחד עם רצועות קליפת התפוז והמלח.

2. מביאים את החלב לסף רתיחה (עד שמופיעות בועות קטנות בצדדים), מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כ-2 דקות כדי שהחלב יספוג את הארומה של הקליפות.

3. מוציאים את רצועות קליפת התפוז מהסיר בעזרת כף.

4. מוסיפים את קוביות השוקולד לסיר וטורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית עד שהשוקולד נמס לגמרי והמשקה חלק ואחיד.

5. מוסיפים פנימה את גרידת התפוז הדקה ותמצית הווניל ומערבבים שוב.

6. טועמים, ואם יש צורך מוסיפים כף סוכר או דבש ומערבבים להמסה.

7. מוזגים לספלים גדולים ומגישים חם.

שוקו תפוז צילום: gemini

6. מתכון למרק גזר ותפוז

• 8 גזרים גדולים קלופים ופרוסים לעיגולים

• בצל לבן גדול קצוץ

• 2 כפות שמן זית

• 2 כוסות מיץ תפוזים טרי

• ליטר מים או ציר ירקות

• 3 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי מגורד

• 3 שיני שום כתושות

• כפית כמון

• 1/2 כפית כורכום

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• מעט עירית קצוצה או גרעיני דלעת לקישוט

הוראות הכנה:

1. בסיר גדול מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף.

2. מוסיפים לסיר את השום המעוך והג'ינג'ר המגורד ומטגנים דקה נוספת עד לפתיחת הארומה.

3. מוסיפים את פרוסות הגזר ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך כ-5 דקות.

4. מוסיפים את הכמון, הכורכום, המלח והפלפל ומערבבים היטב.

5. יוצקים לסיר את המים (או הציר) עד לכיסוי הגזרים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר.

6. מבשלים כ-25 עד 30 דקות, או עד שהגזרים רכים מאוד.

7. מכבים את האש וטוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק לגמרי.

8. יוצקים פנימה את מיץ התפוזים ומערבבים היטב.

9. מחזירים את הסיר ללהבה נמוכה ל-5 דקות נוספות של חימום ואיחוד טעמים (חשוב לא להגיע לרתיחה חזקה כדי לשמור על הטעם הטרי של התפוז).

10. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מגישים בקערות עם מעט עירית קצוצה מלמעלה.

מרק גזר ותפוז צילום: gemini

7. מתכון לפרגיות ברוטב תפוזים, צ'ילי וחרדל

מצרכים

• קילו נתחי פרגית (כרעיים ללא עצם) נקיים

• כוס מיץ תפוזים טרי

• כף גרידת תפוז

• 2 כפות חרדל דיז'ון (חלק או גרגרים)

• 2 כפות סילאן או דבש

• 2 כפות רוטב סויה

• 3 שיני שום כתושות

• 1/2 כפית פתיתי צ'ילי חריף (אפשר יותר אם אוהבים חריף)

• 2 כפות שמן זית

• מלח ופלפל שחור גרוס

• ענף רוזמרין או טימין (אופציונלי)

הוראות הכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את מיץ התפוזים, הגרידה, החרדל, הסילאן, הסויה, השום, הצ'ילי ושמן הזית עד לקבלת משרה אחידה.

2. מכניסים את נתחי הפרגית לקערה, מעסים אותם היטב ברוטב, מכסים ומעבירים למקרר למשך שעה לפחות (אפשר גם ללילה שלם לספיגת טעמים עמוקה).

3. מחממים תנור ל-200 מעלות.

4. מסדרים את הפרגיות בתבנית אפייה רחבה בשכבה אחת. יוצקים מעל את שארית המשרה מהקערה ומניחים את ענף הרוזמרין או הטימין ביניהן.

5. צולים בתנור במשך כ-25 עד 30 דקות.

6. באמצע האפייה מומלץ להוציא את התבנית ובעזרת כף להרטיב את הפרגיות בנוזלים שהצטברו בתחתית. בחמש הדקות האחרונות ניתן להעביר את התנור למצב גריל כדי לקבל השחמה יפה וזיגוג דביק.

7. מוציאים מהתנור ומגישים עם הרוזמרין והנוזלים שנשארו בתבנית.

פרגיות ברוטב תפוזים צילום: gemini

8. מתכון לפנקייקים ריקוטה ותפוזים

• 250 גרם גבינת ריקוטה (קופסה אחת)

• 2 ביצים גדולות

• 1/2 כוס מיץ תפוזים טרי

• כף גרידת תפוז דקה

• 2 כפות סוכר

• כפית תמצית וניל

• כוס ורבע קמח רגיל

• כפית וחצי אבקת אפייה

• קורט מלח

• חמאה או מעט שמן לטיגון

הוראות הכנה:

1. בקערה גדולה טורפים את גבינת הריקוטה, הביצים, מיץ התפוזים, גרידת התפוז, הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה יחסית.

2. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח.

3. מוסיפים את החומרים היבשים לקערת הרטובים ומערבבים רק עד שהקמח נטמע (חשוב לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על האווריריות).

4. מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית וממיסים בה מעט חמאה או משמנים במעט שמן.

5. בעזרת מצקת קטנה או כף גדולה, יוצקים תלוליות מהבלילה למחבת.

6. מטגנים כ-2-3 דקות, עד שמופיעות בועות קטנות על פני הפנקייק והשוליים נראים יציבים.

7. הופכים בזהירות לצד השני ומטגנים עוד דקה עד להזהבה יפה.

8. מגישים חם עם דבש, מייפל או מעט גרידת תפוז טרייה מעל.

פנקייקים ריקוטה ותפוזים צילום: gemini

9. מתכון לאורז עם קליפות תפוז, צימוקים ושקדים

• 2 כוסות אורז בסמטי או יסמין

• 3 וחצי כוסות מים רותחים

• 2 כפות שמן קנולה או שמן זית

• קליפה מ-2 תפוזים (החלק הכתום בלבד), חתוכה לרצועות דקיקות או קוביות קטנטנות

• 1/2 כוס צימוקים בהירים

• 1/2 כוס שקדים פרוסים או שבבי שקדים

• בצל לבן בינוני קצוץ דק

• כפית מלח

• 1/4 כפית קינמון

• 1/4 כפית כורכום

הוראות הכנה:

1. שוטפים את האורז היטב במסננת תחת מים זורמים עד שהמים שיוצאים שקופים, ומסננים היטב.

2. במחבת קטנה ללא שמן, קולים את השקדים על להבה בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שהם מזהיבים, ומוציאים מיד לצלחת צדדית.

3. בסיר רחב מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך לשקוף ורך.

4. מוסיפים לסיר את רצועות קליפת התפוז והצימוקים ומטגנים יחד עם הבצל כ-2 דקות נוספות לפתיחת הארומה של התפוז.

5. מוסיפים את האורז השטוף לסיר ומטגנים אותו כ-3 דקות תוך כדי ערבוב, כך שכל גרגר יצופה בשמן ויתחמם. מוסיפים את המלח, הקינמון והכורכום ומערבבים היטב.

6. יוצקים את המים הרותחים, מערבבים פעם אחת, מביאים לרתיחה חזקה ומנמיכים את הלהבה למינימום.

7. מכסים את הסיר במכסה אטום (אפשר לעטוף את המכסה במגבת מטבח ליצירת איטום מקסימלי) ומבשלים במשך 18-20 דקות.

8. מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור למשך 10 דקות נוספות.

9. פותחים את המכסה, מערבבים בעדינות עם מזלג כדי לאוורר את האורז, מפזרים מעל את השקדים הקלויים ומגישים.

אורז עם תפוזים ושקדים צילום: gemini

10. מתכון לסורבה תפוזים וערק (גרניטה)

• 3 כוסות מיץ תפוזים טרי מסונן (בערך 6-8 תפוזים)

• 1/2 כוס מים

• 1/2 כוס סוכר

• 2 כפות ערק, אוזו או פסטיס

• כף מיץ לימון טרי

• מעט גרידת תפוז דקה (להגשה)

• עלי נענע טריים (לקישוט)

הוראות הכנה:

1. בסיר קטן מביאים לרתיחה את המים והסוכר. מבשלים על להבה נמוכה 3-4 דקות עד שהסוכר נמס לגמרי והנוזל הופך לסירופ צלול. מכבים את האש ומניחים לסירופ להצטנן לחלוטין.

2. בקערה גדולה או בכד, מערבבים את מיץ התפוזים המסונן עם סירופ הסוכר הקר.

3. מוסיפים את הערק ואת מיץ הלימון ומערבבים היטב.

4. אם יש לכם מכונת גלידה מעבירים את התערובת למכונה ופועלים לפי הוראות היצרן.

5. אם אין לכם מכונת גלידה יוצקים את התערובת לתבנית פלסטיק או פירקס רחבה ושטוחה ומכניסים למקפיא. לאחר כשעה וחצי, כשהשוליים מתחילים לקפוא, מוציאים את התבנית ומגרדים את כל התערובת בעזרת מזלג ליצירת פתיתי קרח. מחזירים למקפיא וחוזרים על פעולת הגירוד בכל 45 דקות (בערך 3-4 פעמים) עד שמתקבל המרקם הרצוי.

6. לפני ההגשה, מגרדים שוב בעזרת מזלג כדי לאוורר את הסורבה.

7. מחלקים לכוסות אישיות, מפזרים מעט גרידת תפוז מעל ומקשטים בעלה נענע.

סורבה תפוזים וערק צילום: gemini