סופלה הוא הקינוח החורפי האולטימטיבי. קל להכנה, מפנק, מחמם ומנחם. הוא מושלם לקידוש של שבת, לערב גשום בבית, וליד הספר מתחת לשמיכה. אך גם אם כולנו כבר יודעים להכין אותו בעיניים עצומות, רבים מאיתנו נופלים באותה טעות בכל פעם והורסים את המרקם המדהים של הקינוח הזה. הסוד הוא בזמני האפייה.
כמו בעוגיות שוקולד צ'יפס, כשאתם מוציאים את הסופלה מהתנור הוא צריך להיות רק כמעט מוכן. פעמים רבות אנחנו מתפתים לתת לו דקה או שתיים נוספות כדי שיתמצק בתנור, ואז מאבדים את המרקם הקרמי שחלמנו עליו ומקבלים עוגת שוקולד. טעימה, אבל לא מה שדמיינו. הסוד הוא להיצמד לזמני האפייה המדויקים במתכון גם אם התוצאה לא נראית לנו מושלמת מיד. אחרי כמה דקות מחוץ לתנור הסופלה יתמצק עוד טיפה ויקבל את המראה המושלם. שימו לב שהתנור מחומם למעלות שרציתם לפני שאתם מכניסים את הסופלה.
מצרכים לסופלה שוקולד
- 200 גרם חמאה/מחמאה לגרסה הפרווה
- 200 גרם שוקולד מריר
- 4 ביצים
- 4 חלמונים
- 2/3 כוס סוכר (130 גרם)
- 4 כפות קמח
- 1/4 כפית מלח
הוראות הכנה לסופלה שוקולד
1. מחממים תנור ל־200 מעלות.
2. ממיסים שוקולד וחמאה. שמים יחד בקערה וממיסים במיקרוגל בפולסים של 20-30 שניות, או על בן-מארי. מערבבים עד חלק.
3. בקערה נפרדת טורפים ביצים, חלמונים וסוכר. לא צריך להקציף, רק לערבב עד שהסוכר נמס מעט.
4. מאחדים. שופכים את תערובת השוקולד החמה לתוך הביצים תוך ערבוב מהיר.
5. מוסיפים קמח ומלח. מערבבים רק עד שמתקבלת בלילה חלקה. לא יותר מדי.
6. משמנים תבניות. הכי טוב רמיקנים אישיים, אפשר גם אלומיניום. משמנים בחמאה ומפזרים מעט קקאו (כמו שעושים בקמח לעוגה) - זה מונע הדבקה ומוסיף טעם.
7. ממלאים ואופים. מוזגים בלילה עד כ-3/4 גובה. אופים 10-12 דקות בלבד. אם רוצים יותר נוזלי - 9-10 דקות.