אחרי סוף שבוע סוער, ולקראת יומיים גשומים נוספים, הדבר הכי טוב שנוכל להעניק לעצמנו הוא מרק טוב לארוחת צהריים. ומה יותר טעים ממרק אפונה, מרק קליל ומהיר שתמיד יוצא טעים. למרות שהוא כמעט תמיד מצליח, תמיד אפשר להפוך אותו לעוד יותר טוב. כל מה שאתם צריכים כדי להפוך את מרק האפונה שלכם למשגע באמת הוא כפית אחת קטנה של חרדל דיז'ון.
מה עושים: מכינים מרק אפונה כרגיל, ובשלב מתקדם של הבישול מוסיפים כפית חרדל דיז'ון ומערבבים. החרדל נטמע במרק ולא בולט כטעם נפרד, אלא משתלב כחלק מהטעם הכולל. חרדל דיז'ון מוסיף חומציות וחריפות עדינה שמאזנות את המתיקות הטבעית של האפונה. השילוב הזה יוצר טעם עמוק ומעניין יותר, בלי להכביד ובלי צורך בתבלינים חזקים.
חרדל דיז'ון במרק אפונה לא נועד "להוסיף טעם", אלא לחדד אותו. החומציות והחריפות העדינה שלו שוברת את המתיקות של האפונה ויוצרת מתח קטן בפה, כזה שגורם לכל כפית להרגיש חיה יותר מהקודמת. במקום מרק מנחם שנמאס באמצע הקערה, מתקבל טעם שנשאר בפה גם אחרי כמה שניות. הוא מרגיש עשיר ומדויק יותר, גם בלי לדעת להסביר למה.
מצרכים:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ
- 2 שיני שום קצוצות
- 3 כוסות אפונה ירוקה קפואה או טרייה
- 1 תפוח אדמה בינוני קלוף וחתוך לקוביות
- 1 ליטר מים או ציר ירקות
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה:
- מחממים סיר על אש בינונית ומוסיפים שמן זית. מטגנים את הבצל עד שהוא רך ושקוף, מוסיפים את השום ומערבבים כדקה נוספת עד שעולה ריח. מוסיפים את האפונה ותפוח האדמה, מערבבים קלות ומכסים במים או בציר.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות, עד שהאפונה ותפוח האדמה רכים לחלוטין. מסירים מהאש, מוסיפים כפית חרדל דיז'ון, מלח ופלפל, וטוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרק חלק.
- מחזירים את הסיר לאש נמוכה לדקה-שתיים, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מגישים חם, עם טפטוף שמן זית מעל או קרוטונים בצד.