עוגיות שמתייבשות ישר אחרי האפייה הן אחת האכזבות הגדולות שכל אופה מתחיל יכול לחוות. כדי למנוע את ההתייבשות של העוגיות אנחנו ממליצים לכם להוסיף מוצר אחד שיפתור את הכול - סילאן.לא כתחליף מלא לסוכר, אלא כתוספת שמשנה את כל התוצאה. כף אחת, לפעמים שתיים, מצליחות להשאיר את העוגייה רכה גם הרבה אחרי שהתנור כבה.
מה עושים בפועל: לא ממציאים את הגלגל ולא הופכים את המתכון. פשוט מחליפים חלק קטן מהסוכר בסילאן. בערך רבע מהכמות. זה כל הסיפור. השאר נשאר אותו דבר, כולל אופן ההכנה והאפייה. למה הסילאן ישמור על רכות העוגייה? בזמן שהסוכר הלבן נוטה להתייבש ולהתקשות, הסילאן שומר את הלחות בתוך הבצק. התוצאה היא עוגייה שלא מאבדת מהמרקם שלה גם אחרי האפייה.
איך זה בעצם קורה? בזמן האפייה השוליים מתייצבים, המרכז נשאר רך, והלחות שנלכדת בפנים מונעת מהעוגייה להפוך ליבשה ומתפוררת. על הדרך מתקבל גם צבע עמוק יותר וטעם קרמלי עדין. חשוב להגיד כי זה לא מתאים לכל עוגייה. הטריק הזה נולד בשביל עוגיות רכות. עוגיות שוקולד, שיבולת שועל, בראוניז-קוקיז. בעוגיות פריכות דווקא יעבוד נגדכם ויהפוך אותן לרכות מדי.
עוגיות שוקולד צ'יפס רכות עם סילאן
מצרכים
- 120 גרם חמאה רכה בטמפרטורת חדר
- 70 גרם סוכר לבן
- 40 גרם סוכר חום כהה
- כף גדושה סילאן
- ביצה אחת בטמפרטורת חדר
- כפית תמצית וניל
- 190 גרם קמח לבן
- חצי כפית סודה לשתייה
- רבע כפית מלח
- 150-180 גרם שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ'יפס
אופן הכנה
- בקערה גדולה מערבבים חמאה, סוכר לבן, סוכר חום וסילאן עד לקבלת תערובת אחידה ורכה. לא חייבים הקצפה ארוכה, רק שהכול יתאחד. מוסיפים ביצה ווניל ומערבבים עד שהבלילה חלקה.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, סודה לשתייה ומלח. מוסיפים את החומרים היבשים לבלילה ומערבבים רק עד שאין שאריות קמח. מקפלים פנימה את השוקולד.
- יוצרים כדורים בגודל של כף גדושה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, עם רווחים ביניהם. אפשר לקרר את הבצק 20-30 דקות אם רוצים עוגיות קצת יותר גבוהות, אבל לא חובה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-10-12 דקות. העוגיות צריכות להיראות יציבות בשוליים אבל רכות ובהירות מעט במרכז. הן מתקשות ומתייצבות אחרי הקירור.
- מצננים כמה דקות על התבנית ואז מעבירים לרשת.