המאכל האהוב על רוב האנשים בחנוכה הוא הלביבות - אולם, לא פעם קורה שדווקא ברגע האמת, לביבות מתפרקות בשמן ולא שומרות על צורה אחידה. לכן פינקנו אתכם בטיפ פשוט שיעזור ללביבות שלכם לצאת יציבות, יפות ואחידות בכל טיגון. כל מה שאתם צריכים לעשות הוא לשמור את הנוזל (עמילן) שיוצא מהירקות ומתיישב בתחתית הקערה לאחר שגיררתם אותם.
אחרי שמגררים את הירקות, אנחנו ממליצים לכם לתת להם לעמוד בקערה דקה או שתיים עד שיוצאים מהם נוזלים. מטים את הקערה ושופכים בזהירות את המים שנמצאים למעלה החוצה, כך שהנוזל (העמילן) שבתחתית הקערה נשאר במקומו. לאחר מכן סוחטים את הירקות בעדינות, מערבבים וממשיכים כרגיל לטיגון.
העמילן הוא חומר שמתפקד כחומר מקשר, וכשהוא מתחמם בשמן הוא מסמיך ומתייצב. בזמן הטיגון העמילן סופג נוזלים ומתנפח, וכך הוא "מדביק" את הבלילה ומונע מהלביבה להתפרק. כששופכים את העמילן יחד עם המים, הבלילה נשארת רטובה ובלי גורם שמחזיק אותה. שמירה על העמילן מאפשרת ללביבה להתייצב מבפנים. כך מתקבלות לביבות יציבות, בלי לייבש, בלי להכביד ובלי לשנות את הטעם.
מתכון ללביבות תפוחי אדמה קלאסיות
מצרכים
- 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים
- 1 בצל קטן
- 1 ביצה
- 1 כף קמח או קמח תפוחי אדמה
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
- שמן לטיגון
אופן ההכנה
- מגררים את תפוחי האדמה והבצל בפומפייה גסה ומעבירים לקערה.
- נותנים לתערובת לעמוד כדקה, ואז שופכים בעדינות את הנוזלים שהצטברו מלמעלה, תוך שמירה על העמילן שבתחתית הקערה.
- סוחטים בעדינות את תפוחי האדמה ומוסיפים ביצה, קמח, מלח ופלפל. מערבבים עד לאיחוד.
- מחממים מחבת רחבה עם שמן בגובה כחצי סנטימטר על אש בינונית-גבוהה.
- יוצרים לביבות שטוחות בעזרת כף ומניחים במחבת.
- מטגנים 2-3 דקות מכל צד, עד שהלביבות זהובות ויציבות, והופכים רק כשהן משתחררות בקלות מהמחבת