חנוכה ידוע גם בתור החג המשמין ביותר בשנה, בעקבות המנהג לאכול מאכלים עתירי שומן כמו לביבות וסופגניות. עם כל הכבוד לנס פך השמן, אולי בתקופת בית שני לא היו צרבות ולא היו עולים על המשקל, אך בתקופתנו אנו יש כבר כמה גרסאות בריאות יותר וידידותיות יותר לגוף. לפני שאתם מוותרים לגמרי על הסופגניות, לקונדיטורית מלכי קליין יש כמה טיפים מדהימים בשבילכם לסופגניות אפויות בתנור שלא נופלות לא במרקם ולא בטעם.
1. לישה ארוכה לבצק מושלם: ללוש את הבצק 10-12 דקות במיקסר עד שהוא רך, גמיש ומעט דביק. לישה טובה יוצרת מרקם אוורירי גם בלי טיגון.
2. התפחה מלאה: לתת לבצק להכפיל נפח כדי לקבל סופגניות רכות ואווריריות.
3. אפייה עדינה שמונעת יובש: לאפות כ-10 דקות על 180 מעלות, עד הזהבה קלה בלבד. השחמה עמוקה מדי מייבשת את הסופגניות במהירות.
4. לעטוף במגבת לריכוך מושלם: עם היציאה מהתנור - לכסות במגבת 3-5 דקות לשמירת הלחות והמרקם.
5. הברשה בחמאה או סירופ סוכר: אפשר להבריש בחמאה מומסת גם לפני האפייה לעוד רכות וצבע עדין, ואחרי ההמתנה שוב להבריש בחמאה מומסת או סירופ סוכר לקבלת ברק וטעם עשיר.
6. גודל הבצק: להכין סופגניות בגודל בינוני - כך הן נאפות אחיד, שומרות על רכות ומתמלאות בצורה מושלמת.
7. מילוי אחרי שהתקררו: רק כשהסופגניות מתקררות למלא. כך הן נשארות שלמות, יפות ולא נפתחות.