כולנו יודעים ששמן הוא לא בריא, אבל הכרחי עבור טיגונים ובישולים. אנחנו לא רוצים לדרוש מכם לוותר עליו לגמרי אבל כדאי בהחלט להפחית את השימוש בו למינימלי - הנה חמישה טיפים שיעזרו לכם לעשות זאת בצורה הטובה ביותר.
1. בחרו את הכלי הנכון
מחבת כבדה או סיר ברזל יצוק שומרים על חום יציב, כך שהשמן לא מתקרר בזמן הכנסת האוכל לכלי.
כשיש טמפרטורה אחידה האוכל נסגר מהר מבחוץ וסופג פחות שמן.
2. השתמשו בשמן עם נקודת עשן גבוהה
שמנים כמו קנולה, חמניות מזוכך או בוטנים מתאימים יותר לטיגון. שמן שמתפרק מהר (כמו זית) מתחמם לאט, נשרף מהר ואז האוכל שותה ממנו יותר שמן וטעם שרוף.
3. ייבשו היטב את האוכל לפני הטיגון
זה אולי הטיפ הכי קריטי. לחות = ספיחת שמן. נגבו את הירקות/העוף/הדג היטב במגבת נייר לפני הציפוי או הטיגון. תופתעו כמה זה משנה.
4. טגנו בכמויות קטנות
כשמעמיסים את המחבת, טמפרטורת השמן צונחת והאוכל שותה שמן. עדיף לחלק לכמה סבבים קצרים - כל סבב ייצא פריך, יבש וטעים יותר.
5. תנו מנוחה נכונה אחרי הטיגון
אל תשאירו את המאכלים בערימה. הניחו אותם על רשת (ולא רק על נייר סופג) כך השמן העודף מטפטף, והאוכל נשאר פריך ולא שמנוני.