הקפאה היא דרך מעולה לשמור מאכלים לאורך זמן, ולהפשיר אותם בדרכים שונות לפני האכילה. אך עם כל הכבוד לטריקים המהירים, יש מאכלים שפשוט אסור להקפיא. הנה חמישה סוגים.
1. תפוחי אדמה מבושלים
ההקפאה משנה את המרקם שלהם: העמילן מתפרק והם נעשים ספוגיים ורכים מדי לאחר ההפשרה.
תפוחי אדמה, צילום: shutterstock
2. ירקות בעלי אחוז מים גבוה (כמו מלפפונים, חסה ועגבניות טריות)
המים שבהם קופאים והורסים את מבנה התאים, כך שלאחר ההפשרה הם מאבדים את המרקם הפריך והופכים למימיים ורכים מאוד.
3. גבינות רכות (כמו ריקוטה, קוטג' או שמנת מתוקה)
הקפאה גורמת להיפרדות של השומן והמים בגבינות האלה, כך שהן נפרדות למרקם גבשושי ולא אחיד אחרי ההפשרה.
גבינות, צילום: שאטרסטוק
4. רטבים על בסיס קורנפלור או קמח (כמו רוטב בשמל)
העמילן שבהם נשבר בתהליך ההקפאה וההפשרה, מה שגורם לרוטב לאבד את סמיכותו ולהפוך למימי או גושי.
5. שניצל מטוגן
בהקפאה הם מאבדים את הפריכות שלהם, והחימום מחדש לא מחזיר אותה. במקום זה מתקבל מרקם רך או שומני מדי. אם מקפיאים שניצל לפני הטיגון, כלומר שניצל מצופה בפירורים אבל עדיין נא, זה דווקא מומלץ מאוד. ההקפאה שומרת על הציפוי יבש ופריך, וברגע שהוא נכנס לשמן החם - הוא יוצא מושלם. מה שלא כדאי זה להקפיא שניצל שכבר טוגן. אחרי ההפשרה והחימום מחדש הוא מאבד את הפריכות, הציפוי נהיה רך והשמן נספג בו יותר.