אתם משקיעים, מכינים בלילה מפנקת ומכדררים כדורים - ואז הקציצות מתפרקות בטיגון או בבישול. אין מעצבן כזה. אז מה הטריק? לא תוספת של ביצה ולא פירורי לחם, מרכיב אחד שיוסיף גם טעם נפלא וגם יעזור לכל המרכיבים להידבק: תפוח אדמה.
לתפוח אדמה יש תכונה מופלאה - העמילן שבו מתנהג כמו דבק טבעי: הוא סופג נוזלים, מתחבר לחלבונים שבתערובת, ויוצר קציצה שנשארת יציבה מבפנים ולא מתפרקת מבחוץ. בטיגון היא תשמור על צורה, באפייה היא תצא עסיסית ולא מתפוררת, וברוטב תישאר שלמה ולא תהפוך לעיסה.
איך עושים את זה?
-
מגרדים תפוח אדמה בינוני (לא צריך לסחוט את הנוזלים).
-
מוסיפים אותו לתערובת כמו שהוא.
-
מערבבים, מעצבים, ונותנים לתערובת מנוחה קלה במקרר אם יש זמן.
-
מטגנים, אופים, זורקים לרוטב - הקציצות יישארו שלמות.