מצרכים לקדרת בקר ביין ופטריות
למשרה:
- בקבוק יין אדום
- 5 גרגירים מכל סוג: פלפל אנגלי שלם, פלפל שחור שלם, עלי דפנה
לתבשיל:
- 1 קג' בקר חתוך לקוביות של 3X3 (רצוי בשר ראש או שוק מס' 8)
- 3 בצלים חתוכים לקוביות של 3X3
- 4 שיני שום קצוצות
- 2 גבעולי טימין
- גזר פרוס גס
- חצי סלרי אמריקאי פרוס גס
- כף קמח
- 1.5 ליטר מים
- 1 קג' פטריות מעורבות (שמפיניון , יער ופורטובלו ) חתוכות גס
- זר קטן של פטרוזיליה קצוצה
- מלח פלפל שחור, כף חרדל
- מעט שמן
הוראות הכנה לקדרת בקר ביין ופטריות
- משרים את הבשר ביין אדום מבעוד יום עם התבלינים.
- מסננים ומטגנים את קוביות הבשר בשמן חם עד להשחמה ומוציאים אותן הצידה.
- מטגנים את הבצל הסלרי והגזר עם הטימין באותו שמן עד לצבע זהוב ומוסיפים את השום.
- מחזירים את הבשר, מפזרים את הקמח להמשך טיגון של כדקה ומוסיפים את היין והמים תוך כדי ערבוב.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים בסיר מכוסה עד שהבשר רך (כשעתיים וחצי) תוך כדי תיבול ראשוני.
- מוסיפים את הפטריות והפטרוזיליה ומבשלים יחד עוד כשעה.
המתכון באדיבות מסעדת שרולה