כולנו גדלנו על הכלל הידוע לפיו אין לאכול יותר משתי ביצים ביום, וכי פעולה כזאת אינה בריאה ומזיקה לגוף. אך האם זאת האמת לאמיתה? האם חביתה משלוש ביצים יכולה ממש להזיק לבריאות? לא בהכרח. אך כדי להבין את התשובה, נחזור קודם כל למקור.
מאיפה הגיע המיתוס?
במשך עשורים, ביצים - ובעיקר החלמון - נחשבו לבעייתיות בגלל כמות הכולסטרול שבהן (כ-200 מ"ג לביצה). בעבר, המלצות רפואיות רבות ציינו שיש להגביל את כמות הכולסטרול התזונתי ל-300 מ"ג ליום, מה שהוביל להנחיה לא לאכול יותר משתי ביצים ביום (או אפילו פחות).
לעומת זאת, מחקרים מהשנים האחרונות מצביעים על כך שלכולסטרול שבמזון יש השפעה מוגבלת בלבד על רמות הכולסטרול בדם אצל רוב האנשים. רוב הכולסטרול בגוף מיוצר בכבד, ולא מגיע מהתזונה. איגודים לבביים באירופה וישראל כבר אינם קובעים מגבלה מספרית מחמירה, אלא ממליצים על איזון כללי.
אז כמה כן מותר?
לאדם בריא 1-2 ביצים ביום נחשבות בטוחות, ואפשר גם יותר אם שאר התפריט מאוזן ולא עתיר שומן רווי. לאדם עם כולסטרול גבוה או בעיות לבביות כדאי להתייעץ עם רופא או דיאטנית וייתכן שתידרש הגבלה מסוימת. לילדים, ספורטאים או טבעונים לשעבר ביצים הן מקור חלבון מצוין וניתן לשלב כמה ביום - בהנחה ששאר המרכיבים בתפריט תומכים בזה.