אחת ולתמיד: מתי הזמן הנכון להפשיר את הבשר למנגל?

חגיגת מנגל מוצלחת מתחילה הרבה לפני שמניחים את הבשר על הרשת - היא מתחילה בהפשרה הנכונה. בשר מופשר לא נכון עלול להיות יבש, לא להיצלות כמו שצריך, ובקיצור, לפגוע בכל המאמץ. אז מתי נכון להפשיר? הדרך הכי טובה והכי בטוחה היא להעביר את הבשר הקפוא מהמקפיא למקרר 24 שעות לפני הצלייה. הפשרה איטית במקרר שומרת על מרקם הבשר, מונעת איבוד נוזלים ושומרת על עסיסיות.

חשוב לדעת כי נתח דק כמו המבורגרים או פרגיות יפשיר מהר יותר, ונתח עבה כמו אנטריקוט, פילה או אסאדו צריך הרבה יותר זמן - לפעמים אפילו יומיים במקרר. ומה אם שכחתם? אם נזכרתם ברגע האחרון, אפשר להפשיר בשר גם בפתרון חירום:

• מניחים את הבשר (עדיף עטוף בשקית) בקערה גדולה עם מים קרים.

• מחליפים את המים כל 30 דקות.

• בתוך שעה-שעתיים, תלוי בגודל הנתח, הבשר יהיה מופשר בצורה סבירה.

אסור לעשות בהפשרת הבשר

• לא משאירים בשר על השיש לשעות ארוכות - זה פתח לזיהומים.

• לא מפשירים במים חמים - זה מבשל את הקצוות ומשאיר את המרכז קפוא.