רבים מאיתנו עומדים מול המנגל עם מלחייה ביד ותוהים - מתי בדיוק צריך לתבל את הבשר? רגע לפני הצלייה? אולי הרבה קודם? לקראת יום העצמאות, הידוע גם כחג המנגל, הרשו לנו להפתיע אתכם: הטיימינג של המלח משפיע על המרקם, הטעם והעסיסיות הרבה יותר ממה שחשבתם.
-
עוד באותו נושאהמנגליסט הראשי של מסעדת הבשרים הירושלמית חושף את הטיפים לעל האש
29/04/25 15:17
מה הזמן הנכון להמליח את הבשר?
ההמלצה של מקצועני הגריל ברורה: לתבל את הבשר במלח כ-30 עד 40 דקות לפני הצלייה. בשלב הזה המלח מתחיל למשוך נוזלים מהבשר, אבל אם נותנים לו קצת זמן המיצים חוזרים פנימה יחד עם הטעם המלוח, מה שמבטיח תיבול עמוק ובשר רך ועסיסי.
מה לא כדאי לעשות?
לא כדאי לפזר מלח 2-3 דקות לפני הצלייה. זה אולי נשמע טבעי, אבל בפועל המלח מספיק להתחיל למשוך את הנוזלים החוצה, ולא מספיק זמן כדי להחזיר אותם פנימה. התוצאה היא בשר שיכול לצאת יבש מבחוץ.
אם אתם ממהרים, יש שתי אופציות טובות: או לתבל ממש ברגע לפני הצלייה, כשהרשת כבר לוהטת. או לתבל מראש - אפילו כמה שעות או לילה קודם, בעיקר כשמדובר בנתחים עבים כמו אסאדו או אנטריקוט.