הכנת בצק בחורף דורשת הרבה יותר מאמץ מאשר בקיץ, כשמזג האוויר הקריר מעכב את קצב ההתפחה. אך לא זו הסיבה היחידה שהבצק שלכם לא תופח כראוי, אלא המיקום שבו אתם מאחסנים את השמרים שלכם. אם גם אתם חייתם במשך שנים עם הידיעה כי שמרים יבשים נשמרים טוב יותר במקפיא, הרשו לנו לנפץ לכם את המיתוס.
שמרים יבשים
שמרים יבשים יש לאחסן במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש ולחות. אחרי הפתיחה מומלץ להעביר את השמרים לכלי אטום היטב ולשמור דווקא במקרר ולא במקפיא, שכן ההקפאה פוגעת באיכות השמרים ומאטה את קצב ההתפחה. באריזה סגורה שמרים יבשים יכולים להישמר גם בטמפרטורת החדר למשך שנתיים שלמות, אך לאחר שפתחתם אותם תוכלו לאחסן אותם במקפיא במשך חצי שנה. אחסון במקפיא אפשרי למשך שנה, אך התוצאה תצא הרבה פחות טובה.
שמרים טריים
במקרה של שמרים טריים, תנאי האחסון משתנים. השמרים הטריים נשמרים הרבה פחות זמן מהיבשים, וגם לפני שפתחתם אותם עליכם לאחסן אותם במקרר ולהרחיק מרטיבות. אחרי הפתיחה יש להשתמש מיד ולא להחזיר לאחסון. השמרים הטריים שורדים במקרר למשך שבועיים בלבד.
איך תדעו עם השמרים פעילים?
אם אתם לא זוכרים את התאריך המדויק שהכנסתם את השמרים למקרר ולא בטוחים שהם עדיין עובדים כראוי, תוכלו לערוך ניסוי: ערבבו מעט שמרים עם מים פושרים וכפית סוכר. אם התערובת מתחילה לבעבע אחרי 5-10 דקות - השמרים עדיין פעילים. אם לא, הם לא טובים לשימוש.