אחת ולתמיד: מה ההבדל בין מרגרינה למחמאה?

כולנו מעדיפים להשתמש בקינוחים שלנו בחמאה אמיתית ומפנקת, אך כשמכינים קינוח פרווה נצטרך להתפשר על התחליפים הכי דומים. אך מה ההבדל בין מרגרינה, מחמאה ונטורינה ואיך נדע מתי לבחור בכל אחת מהאפשרויות? החלטנו לבדוק.

ערכים תזונתיים

מבחינת ערכים תזונתיים, שלוש האפשרויות כמעט זהות בכמות הקלוריות - מרגרינה ומחמאה כוללות 720 קלוריות ב-100 גרם בעוד נטורינה כוללת 710 קלוריות לאותה הכמות. הפער המשמעותי נרשם בכמות הנתרן: במרגרינה בלי מלח אין נתרן כלל, בעוד בתחליפים האחרים יש 75-80 מ"ג נתרן. הבדל חשוב נוסף הוא השומן הטראנס - בעוד מרגרינה ומחמאה מכילות 0.7 גרם, בנטורינה אין בכלל.

ומה לגבי השימוש בכל אחד מהתחליפים? שאלנו את מלכי קליין, קונדיטורית ומעצבת ברים. "בחירת השומן הנכון לאפייה ובישול יכולה להשפיע משמעותית על הטעם והמרקם של המאכלים שאנו מכינים", מודה קליין, "מרגרינה, מחמאה ונטורינה הן שלוש אפשרויות נפוצות, אך כל אחת מהן שונה בתכונותיה ובערכיה התזונתיים".

תחליף לחמאה צילום: Stockah,Shutterstock

מה ההבדל בין התחליפים?

"מרגרינה ומחמאה הן תחליף צמחי לחמאה המיוצר משמנים צמחיים. הן יכולות להגיע מוצקיות או נוזליות, ובמגוון טעמים ומרקמים", מפרטת קליין, "הנטורינה היא מוצר חדש יחסית, המיוצר משמן קוקוס ומרכיבים טבעיים נוספים. היא נחשבת לאלטרנטיבה בריאה יותר למרגרינה ומחמאה, מכיוון שהיא מכילה שומנים רוויים בריאים יותר היא מוגדרת עם 79 אחוז שומן".

מתי לבחור מה?

"אם אתם מעוניינים להפחית את צריכת השומן הרווי והשומנים הטראנס, נטורינה עשויה להיות הבחירה הטובה ביותר. מבחינת טעם, נטורינה תתאים יותר אם תרצו טעם טעם עדין. עבור אפייה אין הבדל משמעותי מבחינת הרכב החומרים, והם תחליף נוח לחמאה. עבור בצקים, אם נשתמש במרגרינה הוא יצא קצת יותר צהבהב והעוגיות ממרגרינה ונטורינה פריכות יותר".