מאחורי הסינר השף של פורט לוקאל ביסטרו בקיסריה מגלה: "המלצרים אוהבים לאכול הכל"

איך נראה יום העבודה שלך?

מתחיל בשעה 09:00 בבוקר ומסתיים בסביבות 23:00 עם אחרון הסועדים.

מבשל בבית בזמנך הפנוי?

בתקופת הקורונה הייתי מבשל וגם כשמגיעים אורחים. בדרך כלל מרגיש לי חנוק במטבח הביתי, קטן לי מדי. לרוב אשתי המדהימה מבשלת לנו ביום יום ועושה את זה מצוין.

שיתוף פעולה מלא, שותפים לדרך ולהצלחה. אני מגיע מבית שומר מסורת עם מורשת דתית מכובדת מאוד, אז כללי הכשרות לא זרים לי. 

היה רגע שחשבת לעזוב הכל ולהתפטר?

היו כמה רגעים כאלה. מהר מאוד הבנתי שאני חי ונושם את המטבח, ולמרות הקושי, אין דבר שממלא אותי יותר מזה. 

אתה מסוגל לאכול במקומות אחרים?  

כמובן. לכל שף יש את הטאץ' שלו לחומר הגלם וזה מסקרן אותי מאוד. הכל פעם אנחנו מגלים עולם חדש בטעמים.

מסעדת דגים מצוינת באשדוד, פסקאדו. 

הנוף בקיסריה צילום: דניאל לילה

היו הרבה. הרמתי סיר עם מים שהרתחתי כדי להכין פסטה. נתקלתי עם הרגל בתעלת ניקוז, שמטתי את הסיר והמים ניתזו עלי. קיבלתי כוויה רצינית במיוחד על זרוע שמאל שגרמה לי לחופשת מחלה של שבועיים. 

הלקוח תמיד צודק?

מאוד תלוי. הלקוח בוחר להגיע למסעדה כדי לעבור חוויה מסוימת, ואם לא היה טוב אז כנראה שמשהו לא עבר טוב בין הציפייה לרמת השירות שהייתה בפועל. בדרך כלל כל הלקוחות יוצאים מרוצים. 

מה המלצרים הכי אוהבים לאכול?

בגדול, הכל. קוביות דג ים על טחינה ואורגולה, סשימי טונה אדומה עלי תבלין ירוקים פרי הדר ושקדים, טורטליני פולנטה. 

איך אתה מרגיש כשמישהו מחזיר מנה?

איזו מנה היית מוציא מהתפריט?

בקרוב מאוד אנחנו משיקים תפריט חורף ודברים ישתנו כמובן.