קוסקוס טוניסאי

מנפים את הסולת בנפה רגילה, מכניסים לקערה גדולה ורחבה ומערבבים עם היד תוך הוספת מים, קצת שמן וקצת מלח עד שהסולת נעלמת ונוצרים גושים קטנים.

מנפים את התערובת בנפה גדולה (נפה של קוסקוס) כדי לנתק את הגרגירים הדקיקים מהגושים הגדולים שנותרים בנפה.

ממלאים את הסיר התחתון של הקוסקוסיר במים ומביאים לרתיחה, ממלאים את החלק העליון בקוסקוס המנופה ומניחים אותו על הסיר התחתון למשך שעה.

מורידים את הקושקש, הופכים אותו על קערה, שופכים מים בעדינות כדי לשחרר את הקוסקוס, וכשהמים נספגים מרימים את הקושקש.

כשהקוסקוס מתקרר מסדרים אותו בעדינות במזלג, מוסיפים שמן, מלח וקצת כורכום, מחזירים לקושקש ומבצעים את התהליך פעם שנייה למשך חצי שעה עד שיוצאים אדים מלמעלה.

הופכים את הקושקש על קערה, מחכים שיתקרר, מסדרים במזלג, מוסיפים פלפל אנגלי ומעט מלח, מערבבים והקוסקוס מוכן להגשה.