checklist
מצרכים
- 5 חלבונים (150 גרם)
- 50 גרם קורנפלור
- 1 כוס מי סודה
- 1 בטטה קטנה שלופה ופרוסה לפרוסות דקות
- 1 קישוא קטן פרוס דק
- 1 כרובית קטנה מופרדת לפרחים
- 1 ברוקולי מופרד לפרחים
- שמן לטיגון עמוק
- 200 מ"ל צ'ילי
- 4 כפיות סוכר
- 100 מ"ל רוטב על בסיס פטריות
- 1 בצל אדום פרוס
- 1 חופן כוסברה קצוצה
- 2 כפות בוטנים קלויים וקצוצים
- מלח
menu_book
אופן ההכנה
1
מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף רך, מוסיפים את הקורנפלור תוך כדי הקצפה, ולאחריו מוסיפים את מי הסודה בהדרגה עד להשגת הסמיכות הרצויה. מעבירים את הטמפורה למקרר.
2
מרתיחים מים בסיר עם מעט מלח ומכניסים את הכרובית וברוקולי בסירים נפרדים. חולטים למשך 2-3 דקות עד שהם מתרככים מעט, מסננים ומעבירים למים קרים להפסקת הבישול.
3
מחממים את השמן לחום של 175-180 מעלות בסיר או בצ'יפסר. טובלים את הירקות בטמפורה, מנערים מעל הקערה ומעבירים לשמן החם. מטגנים בסדר הבא: בטטה, אחר כך קישוא, ולבסוף ברוקולי וכרובית. מטגנים עד להזהבה ומוציאים למניות על נייר סופג.
4
יוצקים את הצ'ילי, סוכר, רוטב הפטריות ובצל אדום לסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים לשתי דקות. מוסיפים את הכוסברה והבוטנים, מערבבים ומכבים את האש.
5
מסדרים את הירקות המטוגנים על צלחת והגישים את הרוטב בצד כמטבל.
