מצרכים
- 1¼ כוסות קמח רגיל
- ½ כפית מלח
- 100 גרם חמאה
- ¼ כוס מי קרח
- 4 בטטות בינוניות
- ½ כוס שמנת מתוקה
- 3 כפות גבינת פרמזאנו מגוררת
- 2 ביצים
- ½ כוס שבבי בצל
- ½ כפית מלח
- ½ כפית גבישי שום
- פלפל שחור גרוס טרי
- אגוז מוסקט גרוס טרי
- 3 כפות פירורי לחם
אופן ההכנה
מכינים את הקלתית: שמים את הקמח והמלח בקערה, חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומוסיפים לקמח, ומפוררים בידיים עד שהתערובת נראית כמו פירורים עדינים.
מוסיפים את מי הקרח בטפטוף תוך כדי ערבוב קל, עד שהבצק מתחבר לכדור. מרדדים את הבצק על משטח מקומח וממעידים לתבנית קיש בקוטר 24, וצובטים את השולים בעזרת האצבע והאגודל ליצירת דוגמה אחידה.
דוקרים את הקלתית הריקה עם מזלג וגם אופים אותה בתנור בחום של 180-190 מעלות במשך 10-15 דקות עד שהיא מזהיבה במקצת.
בינתיים, מכינים את תערובת הבטטות: מערבבים את הבטטות המבושלות והמעוכות עם השמנת המתוקה, גבינת הפרמזאנו, הביצים, שבבי הבצל, המלח, גבישי השום, הפלפל והאגוז מוסקט.
שופכים את תערובת הבטטות לקלתית המאופה חלקית ומישרים את הפנים.
מערבבים את הרביכה: שמנת מתוקה, ביצים, פירורי לחם, מלח ופלפל שחור.
שופכים את הרביכה על תערובת הבטטות וגם אופים את הקיש בחום בינוני-גבוה של 180-190 מעלות עד שהוא משחים ומתקבע.