מאפה תרד וצנוברים

מנפים את שני סוגי הקמח והמלח לתוך קערה, שופכים שמן זית ומשפשפים בין הידיים עד שמתקבלים פירורים. יוצרים גומה במרכז ושופכים 3-4 כפות מים, ממשיכים ללוש תוך הוספה הדרגתית של מים עד שמתקבל בצק חלק ואחיד. מכסים בפלסטיק ומעבירים למקרר לשעה אחת.

בינתיים מחממים סיר גדול, שופכים צנוברים וקולים אותם ללא שימון עד שהם מזהיבים, מוציאים לצלוחית. מכניסים שמן זית, וכשהוא חם מוסיפים שום וכרישות קצוצות דק, חוצים את הכרישה לאורך ופורסים לחצאי טבעות. מטגנים על אש בינונית 10 דקות עד שהכרישה מתרככת.

רוחצים את התרד ומייבשים היטב, קוצצים לרצועות ומוסיפים למחבת. ממשיכים להקפיץ בערבוב 3-4 דקות עד שהתרד מסתמרטט. אם יש נוזלים מיותרים, מגביהים את האש כדי שהנוזלים יתייבשו. מעבירים הירק לקערה, מוסיפים פירורי לחם, קינמון, צנוברים וחלק מהביצים, משאירים מעט לשימוח. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם ומערבבים היטב.

מחלקים את הבצק לשני כדורים, מרדדים כדור אחד לעלה בגודל 28X20 ס״מ. מניחים חצי מהמלית לאורך הבצק עם שוליים נקיים של 1.5 ס״מ, מקפלים את החצי השני על המלית וסוגרים את השכבות. עושים קיפול קטן של השוליים כלפי מטה וסוגרים את הקצוות.

בגב הסכין מסמנים 5 סימנים לא עמוקים לאורך המאפה כדי לסמן 6 מנות. עושים שני חריצים עמוקים בבצק בקצוות לשמש כפתח מילוט לאדים. משחים את פני המאפה בביצה טרופה ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה.

מחממים תנור ל-200-220 מעלות ואופים כ-30 דקות או עד שפני המאפה משחימים יפה. מוציאים מהתנור, מקררים לפחות 10 דקות בטרם פורסים למנות על פי הסימנים. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.