מצרכים
- 12 עלי לזניה
- 100 גרם קוואטרו פורמאג׳י
- 400 גרם שימורי עגבניות איטלקיות ללא קליפה
- 1 כף גדושה רסק עגבניות
- 2 כפות שמן זית
- חצי כוס מים
- 2 שיני שום כתושות
- 2-3 גבעולי תימין
- מלח ופלפל שחור
- 50 גרם חמאה
- 4 כפות קמח
- 3 כוסות חלב
- מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט
- 200 גרם קוואטרו פורמאג׳י
אופן ההכנה
מכינים את רוטב העגבניות: מבשלים את שימורי העגבניות, רסק העגבניות, שמן זית, מים, שום ותימין בסיר מכוסה במשך כרבע שעה לקבלת רוטב סמיך, טועמים ומתקנים התיבול.
מכינים את רוטב הקוואטרו פורמאג׳י: מחממים חמאה בקלחת, מוסיפים קמח ומערבבים עם כף עץ לקבלת רביכה, יוצקים חלב, מתבלים במלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט, מערבבים ומבשלים 4 דקות עד שמתקבל רוטב סמיך, מכבים את האש ומוסיפים את הגבינה עם ערבוב נוסף.
מחממים את התנור ל-190 מעלות.
מרכיבים את הלזניה: יוצקים מצקת של רוטב עגבניות לתחתית התבנית, מסדרים 4 עלי לזניה, מפזרים שכבה של רוטב קוואטרו פורמאג׳י ורוטב עגבניות, חוזרים על הפעולה עוד פעמיים, מסיימים ברוטב קוואטרו פורמאג׳י וגבינה נוספת.
מכסים בנייר אפייה ונייר כסף, מהדקים לתבנית ואופים חצי שעה, מסירים את הכיסוי ואופים עוד 15 דקות עד שהלזניה שחומה ומבעבעת היטב, משאירים להצטנן מעט לפני חיתוך.