אם יש מנה שמתאימה בדיוק לאווירת האירוח החמה והמשפחתית של סוכות, זו הסנייה הקלאסית. שכבת בשר בקר עסיסי המתבשלת מתחת לטחינה עשירה, יחד עם פרוסות עגבנייה וצנוברים קלויים ממעל. היא מגיעה לוהטת ישר למרכז השולחן בסוכה, דורשת מינימום מאמץ במטבח, ומזמינה את כולם לקחת פיתה חמה לנגב אותה.
מצרכים
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק מאוד (או מגורר וסחוט)
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית בהרט, 1/2 כפית כמון ו-1 כפית מלח
- 500 גרם בשר טחון (מומלץ לשלב 100 גרם שומן טלה או בשר טלה טחון לעסיסיות)
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 3/4 כוס טחינה גולמית איכותית
- 3/4 כוס מים קרים (לפי הצורך)
- 3-4 כפות מיץ לימון טרי
- 1 שן שום כתושה
- 1/2 כפית מלח
- 3 כפות צנוברים קלויים קלות
- 1 עגבנייה פרוסה לעיגולים דקים (אפשר גם חצאי עגבניות שרי)
- חופן קטן של פטרוזיליה קצוצה (לפיזור בסוף)
אופן ההכנה
בקערה גדולה, מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, הפטרוזיליה, שמן הזית והתבלינים (בהרט, כמון, מלח ופלפל). לשים היטב בידיים עד שהתערובת אחידה.
מחממים תנור ל-200 מעלות. משמנים מעט מחבת ברזל שמתאימה לתנור או תבנית חרס/פיירקס עגולה. משטחים את תערובת הבשר על תחתית הכלי לשכבה אחידה (בעובי של כ-1.5 עד 2 ס"מ). מכניסים לתנור ל-12-15 דקות, רק עד שהבשר משנה את צבעו ומתחיל להגיר נוזלים (אם יש המון נוזלים, אפשר לשפוך אותם בזהירות החוצה).
בזמן שהבשר בתנור, שמים בקערה את הטחינה הגולמית, המים הקרים, הלימון, השום והמלח. טורפים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת טחינה חלקה. המרקם צריך להיות של רוטב סמיך אך עדיין כזה שאפשר למזוג בקלות.
מוציאים את תבנית הבשר מהתנור. יוצקים את הטחינה בצורה שווה מעל שכבת הבשר. מסדרים מעל את פרוסות העגבנייה ומפזרים את הצנוברים.
מחזירים לתנור לאפייה של עוד כ-10-15 דקות, עד שהטחינה מבעבעת, מסמיכה ומקבלת קרום זהוב-שחום ויפה בחלק העליון.
מוציאים מהתנור, מפזרים מעט פטרוזיליה טרייה מלמעלה ומגישים רותח, ישר למרכז שולחן הסוכה.
