checklist
מצרכים
- 800 גרם פילה בקר פרוס למדליונים
- שמן זית
- פלפל שחור גרוס
- מלח גס
- ליטר ציר בקר משובח מצומצם
- בצל קצוץ דק
- שורש פטרוזיליה קצוץ דק
- 50 מ״ל דבש דבורים טהור
- 100 מ״ל יין אדום יבש
- ענפי טימין
- 50 גרם מחמאה
- 300 גרם ערמונים קצוצים גס
- 1 ק״ג תפוחי אדמה
- 200 גרם מחמאה
menu_book
אופן ההכנה
1
קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים בסיר עם מים ומעט מלח עד שהם רכים, ואז מסננים ומעבירים לקערה.
2
במחבת חמה ממיסים את המחמאה ומועכים את תפוחי האדמה עד לקבלת מחית חלקה, ואז מוסיפים את המחמאה.
3
את פילה הבקר ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, ואז מחממים מחבת פסים וצורבים את הבשר כ-2 דקות מכל צד.
4
בסיר קטן מאדים קלות את הבצל במחמאה, מוסיפים את שורש הפטרוזיליה וממשיכים לאדות על אש בינונית כשלוש דקות.
5
מוסיפים את היין ומצמצמים עד להטמעה חלקית.
6
מוסיפים את ציר הבקר המצומצם, הערמונים והדבש, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה לאש בינונית, ממשיכים בצימצום הרוטב עד שהוא מעובה.
7
מוציאים את עלי הטימין ויוצקים את הרוטב מעל המדליונים והפירה.
info
הערות
מסעדת סומסה כשרה לפסח, בכשרות מהודרת רבנות רמת גן ורבנות רמת גן בשרים של הרב מחפוד, וממוקמת במתחם הבורסה ברמת גן