מרק עוף טוניסאי לקוסקוס

עוף מחולק או גרונות הודו,

צרור פטרוזיליה כרפס שמיר וכוסברה,

בצל,

2 גזרים,

2 קישואים,

1/2 כרוב,

דלעת,

תפו"א,

כוס גרגירי חומוס שהושרו כל הלילה,

1 עגבנייה,

פפריקה חריפה או מתוקה,

כף רסק עגבניות,

תבלין של קציצות טוניסאי,

פלפל שחור גרוס,

מלח וכמובן שמן

בסיר, מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד שמזהיב, מוסיפים כף פפריקה וכף רסק ומבשלים מספר דקות על אש נמוכה אח"כ מכניסים את כל הירקות חתוכים ולרבעים (מלבד הדלעת והתפו"א) ואת החומוס מבשלים על אש נמוכה בערך רבע שעה (אם יש גרונות הודו מכניסים יחד עם הירקות כי הבישול אורך יותר זמן). לאחר רבע שעה מוסיפים מים בערך עד חצי הסיר,

מוסיפים את תפו"א והדלעת את העוף, את התבלינים ומבשלים עד שהכל מתרכך.