גפילטע פיש עם חזרת סלק ורימונים

מערבבים יחד את חומרי הקציצה (בצל מטוגן, קרפיון טחון, ביצה רגילה, ביצה קשה, חלה משרתת וסחוטה, סוכר, מלח ופלפל שחור) ולשים במשך מספר דקות, ואז מעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.

מסדרים בסיר רחב את חומרי הציר: אידרות וראש הדג בתחתית, מעליהן הגזר והבצל המפורס, מוסיפים מלח, פלפל שחור וסוכר, שופכים מים לכיסוי ומבשלים כ-20 דקות ברתיחה עדינה.

מסננים את מי הבישול ומחזירים לסיר (מומלץ להפריד ולשמור את הגזר להגשה).

מוציאים מהמקרר את תערובת הדג, יוצרים קציצות אובליות אחידות במשקל 80-100 גרם כל אחת, מניחים אותן בסיר עם המרק, מנמיכים את הלהבה לאש קטנה מאוד ומבשלים כשעה, הופכים לצדם השני לאחר רבע שעה.

מוציאים את הקציצות לתבנית חצי שטוחה ומקררים לטמפרטורת החדר, ואם רוצים שופכים לצנצנת מהמרק שנשאר יחד עם הגזרים.

מעבירים למקרר לכמה שעות עד שהכל יתקשה.

מערבבים יחד את חומרי החזרת (סלק מגורד, רכז רימונים, סוכר חום, מלח וחזרת מגורדת) ומגישים לצד הגפילטע פיש והגזר.