כתף טלה עם שום ורוזמרין מוגש עם ירקות צרובים

לכתף טלה

1 כתף טלה שלמה במשקל של 2 ק"ג בערך

8 שיני שום קלופות

4 כפות שמן זית

4 ענפי רוזמרין

1 כפית צ'ילי יבש גרוס

2 כפיות מלח ים גס

לירקות הצרובים

ספריי שמן לריסוס הירקות

1 גזר מקולף וחתוך לקוביות

1 זוקיני חתוך לטבעות בעובי של 1 ס"מ

1 קולורבי מקולף וחתוך לקוביות

15 פטריות שמפיניון שלמות

1 בצל סגול מקולף וחתוך לשישיות

מחממים תנור לחום של 250 מעלות. מתבלים את כל הירקות ואופים כ- 10 דקות או עד שהם מזהיבים.

להכנת הבשר מחממים תנור לחום של 180 מעלות. דוקרים את הבשר בסכין קטנה ומחדירים את השום לחורים שנוצרו. מתבלים את הנתח במלח גס, פלפל גרוס ורוזמרין ומניחים על גבי תבנית אפייה, צולים במשך שעה וחצי. אם הנתח מקבל צבע יפה לפני שעבר הזמן יש להנמיך את החום ל 165 מעלות ולהמשיך בצלייה. נועצים מזלג במרכז הנתח, מוציאים ומניחים על השפתיים- כשמרגישים שהמזלג מעט חם זה אומר שהנתח מוכן ושהוא חם יותר מ- 40 מעלות מבפנים. אם מכינים את הבשר כמה שעות לפני הארוחה יש לעטוף את הנתח בנייר אפייה ובנייר אלומיניום ולהכניס חזרה לתנור, בחום של 150 מעלות, עד לארוחה. לאחר שהירקות צלויים מסדרים אותם בכלי הגשה, ומעליהם מניחים את נתח הבשר בשלמותו.