checklist
מצרכים
- אסאדו בקר 2 ק״ג
- ראש סלרי
- גזר
- בצל
- שום
- שורש פטרוזיליה
- 4 עגבניות
- עלי דפנה
- 100 מל יין אדום יבש
- פלפל שחור שלם
- גרגרי כוסברה
- פפריקה מעושנת
- טימין
- רוזמרין
- שמן זית
- מלח ופלפל
menu_book
אופן ההכנה
1
מתבלים את נתח הבשר במלח ופלפל וצולים אותו במחבת מכול הצדדים עד שהוא מזהיב, ואז מעבירים אותו לתבנית אפיה.
2
באותה מחבת צולים את הירקות החתוכים גס, מוסיפים את היין ושתי כוסות מים, ומוסיפים את התבלינים.
3
משלישים את התערובת כ-10 דקות ואז שופכים הכול על הבשר בתבנית.
4
סוגרים את התבנית בנייר כסף וממריחים למען היחידה בתנור ל-4 שעות בחום בינוני (180°C).
5
מוציאים את הבשר מהתנור, מסננים את הרוטב ומגישים.
info
הערות
באדיבות : ליאון ויניקוב- שף הבית של מסעדת רפאל גריל-בר- מסעדת הצמרת הכשרה של תל אביב
