הפיצה הכשרה שכבשה את תל אביב - ותיעלם בסוף הקיץ

למצוא פיצה נפוליטנית כשרה וטעימה זה כבר לא אירוע נדיר במחוזותינו. האתגר האמיתי הוא לאתר מקומות באמת מיוחדים, כאלה שלא רק מגישים פיצה טובה, אלא מציעים חוויה קולינרית יוצאת דופן. אחד כזה מצאתי בלב שוק הכרמל: פופ-אפ של פיצה נפוליטנית בטאבון, שפתחו עומר וצ'לסי סימון, לתקופה של חודשיים. ואם שאלתם את עצמכם "מה כבר עוד פיצרייה יכולה לחדש?", 'נוט יותר נונס' מצליחה גם לשמור על אותנטיות וגם לשבור מוסכמות, עם טעמים ייחודיים שלא תמצאו בשום מקום אחר.

חומרי הגלם האיכותיים מורגשים בכל ביס

בשעת בוקר מאוחרת, בין הבאסטות של הירקות בשוק ההולך ומתעורר, הגענו, אני ואחותי, אל הפופ-אפ. טאבון חם ובוער קיבל את פנינו, ועל הדוכן הוצגו חומרי הגלם האיכותיים שבהם משתמשים להכנת הפיצות. מאחורי הטאבון הופיע דניאל עם חיוך, והוא מיד התחיל להסביר על סוגי הפיצות השונות. הוא הדגיש שאת המתכון לבצק הייחודי, שעובר התפחה של 72 שעות, פיתח במשך שנה שלמה. סיכמנו שנטעם מכמה סוגים, אבל נתחיל ב"פשוטה" מכולן: מרגריטה המלכה (44), פיצה נפוליטנית מסורתית שהצליחה מיד להכניס אותנו לאווירה.

נוט יור נונס צילום: גיל אבירם

את הפיצות הבאות חבל לנסות לתאר במילים, זה לא יעשה להן צדק. חומרי הגלם הטריים והאיכותיים מעניקים לפיצות של דניאל טעמים שכנראה אפשר למצוא רק בשוק. הנסיכה בצהוב (46) הומלצה לנו בחום, ולמרות שהיא מזכירה פיצה נפוליטנית מסורתית, השילוב בין עגבניות שרי צהובות, מוצרלה, בזיליקום, גרעיני חמנייה קלויים ופרמג'אנו רג'יאנו יצר טוויסט ייחודי וטעים שלא נתקלתי בו באף מקום אחר.

פיצה אחת הצליחה להתעלות על כל השאר

גם הפרי האסור (58), עם מוצרלה, פרי מקורמל (תאנים במקרה הזה), גבינת בושה, טימין, דבש וצ'ילי, שמה דגש על טעמים מתקתקים שמדגישים את הקשר בין הבצק לגבינה. אבל מעל כולן עמדה הסטרצ'טלה מהגהנום (52): רוטב סן מרזאנו, צ'ילי, גבינת סטרצ'טלה, דבש ובזיליקום, פיצה שרק בשבילה הייתי ממליץ לכל אחד לבקר במקום.

"הפרי האסור" צילום: גיל אבירם

התפריט של 'נוט יור נונס' כולל שישה סוגי פיצות קבועים ועוד אחת מתחלפת, בהתאם לחומרי הגלם הזמינים בשוק. אבל עם טעמים כל כך ייחודיים והמחיר האטרקטיבי, סביר להניח שתרצו לחזור שוב, רק כדי לוודא שבאמת טעמתם את כולן. כמו השם של המקום (שמשמעותו באיטלקית היא "לא הנכד של סבתא"), גם הגישה של דניאל משדרת בדיוק את זה, הוא לוקח את המתכון המסורתי של הפיצה הנפוליטנית, אבל לא מהסס לשבור מוסכמות עם שילובים נועזים ויצירתיים. בינתיים, הפופ-אפ בשוק הכרמל יהיה פתוח עד סוף אוגוסט, זמן מספיק לטעום, אבל כדאי להזדרז.

הפיצה בטאבון צילום: גיל אבירם

Not your Nonna's

תאריכי פתיחה:
6.7-31.8

שפר 2, שוק הכרמל, תל אביב

שעות פתיחה:

ראשון עד שישי: 10:00-17:00

שבת: סגור

כשרות: רבנות תל אביב

הכותב היה אורח המסעדה