מצרכים
- 20 גרם שמרים טריים או 1 שקית שמרים יבשים או 2 כפות שמרי שמרית
- 1/4 כוס מים פושרים
- 50 גרם חמאה ללא מלח, מרוככת
- 1/2 כוס סוכר
- 2 ביצים
- 2 חלמונים
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- קליפה מגוררת מ-1 לימון
- 3-4 כוסות קמח לבן
- 1 כוס חלב או מים
- 1/4 כוס סוכר לבן
- 1/4 כוס סוכר חום
- 3/4 כוס צימוקים
- 1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים
- 1 ביצה לזיגוג
אופן ההכנה
ממיסים את השמרים במים פושרים.
טורפים בקערה גדולה את החמאה והסוכר לתערובת קלילה וקצפית, ואז מוסיפים את הביצים והחלמונים אחד בכל פעם. מוסיפים את המלח, הווניל, קליפת הלימון המגוררת והשמרים המומסים, ובוחשים היטב.
מוסיפים את הקמח והחלב וטורפים לתערובת חלקה. מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות ולשים לבצק חלק וגמיש כ-5 דקות.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת והופכים כדי שישומן מכל הצדדים. מכסים ומניחים לתפוח עד שיכפיל את נפחו, כ-2 עד שעתיים וחצי.
מעבירים למשטח עבודה מקומח ולשים 3 דקות, ואז מחלקים את הבצק לשלושה ומניחים ל-5 דקות.
בוחשים יחד את הסוכר הלבן והחום, הצימוקים והאגוזים להכנת המלית.
מרדדים כל חלק בצק למלבן באורך 30 ס"מ, זורים שליש מן המלית במרכזו לאורכו, ומקפלים את צלעות המלבן הארוכות כלפי המרכז להסתרת המלית. צובטים את השוליים לאטמם.
קולעים בזהירות את 3 הגלילים הממולאים לצמה עם תפרי הבצק מופנים לכיוון מטה. מניחים על תבנית אפייה משומנת ומתפיחים 30 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס, מורחים בזהירות בביצה הטרופה ואופים 25 דקות.
עוטפים במגבת ומצננים.
הערות
עוד עצה- אני מתפיחה את הבצק 3 פעמים. לאחר ההתפחה הראשונה אני מוציאה את האוויר, לשה שוב ומתפיחה פעם נוספת לעוד חצי שעה בערך וכמובן לאחר שאני ממלאת את העוגות אני מתפיחה לפני האפייה כמצויין במתכון.
חוץ מזה, הבצק נשמר מצויין במקרר ובהחלט ניתן לעשות לו התפחה איטית.
