לחם שיפון

ממיסים את השמרים במים בתוך קערת המקסר, מוסיפים את שני סוגי הקמח והמלח, ולשים את הבצק.

מכסים את קערת המקסר במגבת לחה ומניחים לבצק לתפוח במשך שעה במקום חמים.

טופחים על הבצק כדי להוציא ממנו את האוויר, מכסים שוב במגבת לחה ומניחים להתפחה לשעה נוספת.

מוציאים את האוויר מהבצק, מגלגלים לצורת כדור, ומנחים בסלסלת קש או מסננת פלסטיק המכוסה בבד מקומח עם הפנים החלקים כלפי מטה.

מכסים את הסלסלה במגבת לחה ומתפיחים כ-30 דקות עד שהבצק תופח פי שתיים.

הופכים את הסלסלה על מגשה אפייה, חורצים את הבצק בעזרת סכין גילוח (אופציונלי), ומכניסים לתנור מחומם מראש ל-200 מעלות.

מרססים מעט את פני התנור במים כדי להעניק לחות, ואופים במשך 25 דקות עד שנשמעת נקישה חלולה.

מוציאים את הלחם ומצננים על רשת.