מצרכים
- 1 ק״ג קמח מלא 70%
- 3 כפיות מלח
- 5 כפות סוכר (בסה״כ)
- 4 כפיות שמרים יבשים
- 3 כוסות מים פושרים (בסה״כ)
- 9 כפות שמן זית או קנולה
- ביצה לדיוג
- שומשום
- קצח
אופן ההכנה
מערבבים בקערה את הקמח, המלח ו-3 כפות סוכר.
מערבבים בקערית נפרדת את השמרים היבשים עם 2 כפות סוכר, מוסיפים 1 כוס מים פושרים וממניחים בצד לתסיסה.
שופכים 2 כוסות מים פושרים לתערובת הקמח, מוסיפים את השמרים המתפיחים וממתחילים ללוש.
כשהבצק מתחיל להגבש אך עדיין יש קמח בצדדים, מוסיפים 9 כפות שמן זית ולשים היטב כ-7-10 דקות.
מכסים את הקערה במגבת או ניילון וממניחים להתפחה (לילה בחדירה או 2-3 שעות בטמפרטורת חדר עד הכפלת הנפח).
לשים פעם שנייה, מעניחים 20 דקות נוספות להתפחה קצרה.
לשים פעם שלישית, משעים צורות על תבנית אפיה עם נייר אפיה, משפריצים ביצה וזורקים שומשום וקצח.
אופים בחום בינוני (180 מעלות) כ-30-40 דקות עד שהחלות מתוססות וזהובות (ניתן להניח מים רותחים בתחתית התנור לטיבות הקליפה).
מייד אחרי האפיה, פורשים מגבת נקיה על החלות, משפריצים מים, מעלים שקית ניילון ועוד מגבת עד קירור מלא.
עוטפים כל חלה בנייר-כסף או ניילון נצמד ומקפיאים.
הערות
**אני מניחה לפני תחילת האפיה תבנית חד-פעמית מלאה מים רותחים בתחתית התנור.
**אחרי האפיה, כדי לשמור על הרכות- כשהחלות יוצאות מהתנור אני פורשת עליהן מגבת נקיה, משפריצה עליה מים, ומעליה פורשת שקית ניילון ועוד מגבת כנ"ל, עד קירור.
**כשמתקרר אני עוטפת כל אחת בנייר-כסף או ניילון נצמד, ומקפיאה.
הפשרה- לשים כקומה שניה על הפלטה.