כשרות הרבה מחפוד

איני מבין מה הכוונה של כבודו בענין "אשכנזים המקפידים על הכשר מהדרין". דווקא הספרדים מחמירים בכמה דברים שגם "אשכנזים המקפידים על הכשר מהדרין" מקילים בהם. למשל בבשר גלאט של אשכנזים יש כמה קולות שספרדים לא מקבלים אותם. ובבישול עכו"ם לאשכנזים מותר כאשר היהודי רק מדליק את האש והגוי מבשל ולספרדים אסור לאכול אוכל שבושל ע"י גוי וגם כאשר היהודי הדליק את האש. וכנ"ל לגבי שמאכלים המכילים חלב עם דג. רוב הספרדים אוסרים ואשכנזים מתירים לגמרי.
לגבי השאלה הספציפית על ההכשרים עיין http://www.kosharot.co.il/food.asp