הבלילה כבר בקערה, התנור מתחמם, ואז מתברר שנגמרה אבקת האפייה. במגירה יש סודה לשתייה, והפיתוי להוסיף אותה באותה כמות גדול. אלא ששתי האבקות הלבנות אינן אותו חומר. שתיהן משמשות להתפחה, אבל החלפה של כפית בכפית עלולה לשנות את התוצאה.
אבקת אפייה, מכילה בתוכה סודה לשתייה וגם רכיב חומצי
סודה לשתייה היא נתרן ביקרבונט. כשהיא פוגשת מרכיב חומצי ולחות, נוצר פחמן דו־חמצני: גז שיוצר בועות ועוזר לבלילה לתפוח. לכן אפשר למצוא אותה במתכונים עם יוגורט, מיץ לימון או רכיבים חומציים אחרים. אבקת אפייה, לעומתה, כבר מכילה גם סודה לשתייה וגם רכיב חומצי, ולכן אינה זקוקה לתוספת חומצית מהמתכון כדי לבצע את פעולת ההתפחה.
אם במתכון מופיעות שתי האבקות, זו אינה בהכרח כפילות: הסודה יכולה לסייע בנטרול חלק מהחומציות, ואבקת האפייה מספקת התפחה נוספת. לכן לא כדאי למחוק אחת מהן או להחליף ביניהן באותה כמות. כשחסר מרכיב, עדיף לבחור מתכון שמתאים למה שיש בבית, או להיעזר בהוראת החלפה שמותאמת למתכון עצמו. במיוחד בבלילה שמבוססת על סודה לשתייה, חשוב גם לא להתעכב אחרי הערבוב: התגובה עם החומצה מתחילה כבר בקערה, ולכן כדאי שהתנור והתבנית יהיו מוכנים מראש.
ובכל זאת, אם אין ברירה, יש כמה החלפות. במקום כפית אבקת אפייה אפשר לערבב רבע כפית סודה לשתייה עם חצי כפית מיץ לימון או חומץ לבן. בכיוון ההפוך, במקום כפית סודה לשתייה אפשר להשתמש בשלוש כפיות אבקת אפייה, אבל הכמות הגדולה עלולה להשאיר טעם מריר קל. התוצאה לא תהיה זהה לגמרי למתכון המקורי, ולכן זה פתרון חירום ולא כלל קבוע.