כולנו, בלי לתאם בהכרח, שותפים לאמונה כי מקומם הטבעי של הירקות הוא במקרר. לא משנה מה הסוג ומה הם תנאי הגידול, כנראה שאת כל הירקות שרכשנו בסופר נזרוק ישר לאותה המגירה ונשלוף בעת הצורך. אך האמת היא שיש לא מעט ירקות שהמקרר לא שומר עליהם כמו שצריך אלא דווקא הורס אותן וגורם להם לאבד ממרקמם וטעמם. הנה חמישה ירקות שכדאי להעביר מיקום.
1. עגבניות
כולנו שומרים עגבניות במקרר כמעט באופן טבעי, אבל למעשה הקירור דווקא הורס אותן. הקור בולם את האנזימים שאחראים על ייצור הניחוח והטעם של העגבניות והופך את העגבנייה לקמחית וחסרת טעם וריח.
איפה כן? הפתרון הוא לשמור אותן בסלסלה על השיש, הרחק מאור שמש ישיר. הן ימשיכו להבשיל ולפתח מתיקות.
2. תפוחי אדמה
במקרה של תפוחי אדמה, מדובר באסון קולינרי ובריאותי. בתהליך שנקרא "המתקה בקירור" הקור הופך את העמילן שבתפוח האדמה לסוכר פשוט. כשתיקחו תפוח אדמה מהמקרר ותטגנו או תאפו אותו, הסוכרים העודפים יתקרמלו מהר מדי, מה שיוצר צבע כהה וטעם מתוק מוזר. חמור מכך, התהליך הזה מעלה את רמות האקרילאמיד - חומר שנוצר בבישול בחום גבוה ונחשב למסוכן בכמויות גדולות.
איפה כן? מקום חשוך, קריר ומאוורר. ארון נמוך או מגירה בחוץ הם אידיאליים.
3. בצל
בצל אוהב יובש ואוורור. המקרר הוא בדיוק ההפך מזה. הלחות הגבוהה במקרר חודרת לשכבות הבצל והופכת אותו לכר פורה לבקטריות ועובש, והוא הופך לרך, צמיגי ומעלה ריח לא נעים של ריקבון.
איפה כן? סלסלת רשת או שקית בד במקום מאוורר. לעולם אל תשמרו בצל יחד עם תפוחי אדמה - הגזים שהם פולטים יגרמו לשניהם להתקלקל במהירות כפולה.
4. מלפפונים
כמו העגבניות, גם מקומם הטבעי של המלפפונים הוא במקרר - וגם כאן מדובר בטעות. בטמפרטורות שמתחת ל-10 מעלות, הרקמות של המלפפון מתחילות להתפרק. התוצאה היא הופעה של בורות או שקעים קטנים על הקליפה, מרקם מימי ושקוף מבפנים וריקבון מואץ ברגע שמוציאים אותם לשימוש. אם אתם חייבים לקרר, עטפו כל מלפפון בנפרד בנייר סופג שיספוג את הלחות, והניחו אותם בחלק הקדמי והפחות קר של מגירת הירקות.
איפה כן? אם המטבח שלכם לא רותח, המקום הכי טוב הוא מקום מוצל ומאוורר מחוץ למקרר.
5. שום
שום הוא אמנם מהירקות ששורדים לאורך זמן, אבל המקרר הוא לא המקום האידיאלי בשבילו בכלל. הקור והלחות בפנים מאיצים את תהליך הנביטה של השום, גורמים לו לפתח נבטים שמוסיפים מרירות והופכים את מרקמו לצמיגי. לפעמים אפילו יגיע עובש שמתפתח מתחת לקליפה.
איפה כן? את השום עדיף לשמור בצנצנת קטנה או סלסלה על השיש במקום מוצל. שום יכול להחזיק מעמד חודשים בתנאים כאלו.
לכל כלל יש יוצא מן הכלל
בישראל הלוהטת, לפעמים אין לנו ברירה. אם המטבח שלכם רותח (מעל 30 מעלות), הירקות יירקבו בחוץ מהר מאוד. במקרה כזה עדיף לקנות כמויות קטנות יותר שיספיקו ליומיים-שלושה, אך אם אין לכם ברירה אלא להכניס את הירקות למקרר הוציאו את העגבניות והמלפפונים מהמקרר שעה לפני האכילה כדי להחזיר להם מעט מהטעם והמרקם המקורי. חוץ מזה, השתמשו בנייר סופג כדי להילחם באויב הכי גדול של המקרר - הלחות.