פקאן הוא שדרוג מיידי לכל מנה - בין אם זה בפאי פקאן, בתוך סלט חסה חגיגי או סתם כנשנוש בריא בין ארוחות - אבל יש לו בעיה אחת קטנה: הוא אחד האגוזים הכי רגישים שיש לכם במטבח. אם גם אתם נוהגים להשאיר את שקית הפקאנים פתוחה בארון או על השיש, כדאי שתדעו שאתם גורמים להם לאבד את הטעם והערכים התזונתיים שלהם הרבה לפני הזמן.
למה הפקאן שלכם הופך למריר?
הסוד של הפקאן טמון באחוז השומן הגבוה שלו (גבוה אף יותר מזה של אגוז המלך). מדובר בשומנים בריאים וטובים, אבל הם נוטים להתחמצן במהירות שיא בחשיפה לחום, לאור ולחמצן. התוצאה היא אגוז שמאבד את המתיקות הטבעית שלו ומקבל טעם מריר שעלול להרוס את כל המנה. כדי למנוע את זה, הגיע הזמן לשנות הרגלים.
המקום הכי טוב לאחסון: המקפיא
בעוד שמוצרים רבים מסתדרים מצוין במזווה, הפקאן המקולף דורש טמפרטורות נמוכות כדי לשמור על טריותו. לטווח קצר (עד חצי שנה) המקרר הוא אופציה נהדרת. העבירו את הפקאנים לכלי זכוכית אטום לחלוטין או לשקית זיפלוק איכותית. לטווח ארוך של שנה ומעלה המקפיא הוא המקום האידיאלי. הקור הקיצוני עוצר כמעט לחלוטין את תהליך ההתחמצנות. בגלל אחוז המים הנמוך באגוז הוא לא באמת קופא, מה שמאפשר להוציא חופן ישר מהפריזר לתוך הבלילה של העוגה או על היוגורט.
דגשים שחשוב לזכור
-
פקאנים סופגים ריחות בקלות. אם תניחו אותם במקרר בלי אטימה הרמטית, הם יספגו טעמים של מאכלים אחרים. השתמשו תמיד בכלי אטום.
-
פקאנים בקליפתם מוגנים טוב יותר, אך מרגע שנקנו מקולפים החשיפה לאוויר מחייבת קירור מיידי.
-
לפני שאתם משלבים את הפקאנים במתכון, תריחו אותם. אם עלה ריח חריף שמזכיר פלסטיק או צבע שמן סימן שהם התקלקלו ועדיף להיפרד מהם כידידים.