עזבו רגע את המרכיבים והתבלינים, הדבר הכי חשוב במטבח שלנו אלו הכלים שאנחנו משתמשים בהם. הסירים העמוקים, המחבתות הגדולות, הם אלו שיכריעו האם נצלח את הבישול או לא. וכדי לשמור עליהם כמו שצריך יש כמה דברים שאתם פשוט חייבים להפסיק, אחרת תמשיכו להחליף את כל כלי המטבח מדי שנה או שנתיים.
1. שמים שמן רק כשהסיר כבר לוהט
שפכתם שמן למחבת חמה? ברכות, הרגע קיצרתם לה את החיים. שמנים נוטים להתחמצן ולהישרף כשהם פוגשים מתכת רותחת וזה יוצר שכבה עקשנית שצובעת את הסיר בצהוב-חום וקשה לנקות. מה כן? חממו סיר/מחבת עם השמן ביחד, על אש בינונית.
2. מבשלים עם סכו"ם ממתכת
זה אולי נוח להחזיק כף מתכת, אבל בכל ערבוב אתם שורטים את הציפוי הפנימי, במיוחד אם מדובר בטפלון או בציפוי נון-סטיק. מה כן? השתמשו בכף עץ, סיליקון או פלסטיק קשיח. הסיר יודה לכם.
3. לא מחכים שהסיר יתקרר לפני שטיפה
אתם גיבורים, רוצים לשטוף מיד, אבל מים קרים על סיר לוהט יוצרים שוק תרמי שעלול לעקם את הסיר, לסדוק את הציפוי ואפילו לגרום לו להתעקם. מה כן? חכו 10 דקות לפני השטיפה. תנו לו לנשום רגע.
4. שורפים בכוונה "כדי שיתפוס קרסט"
יש קו דק בין צריבה טובה לחריכה שתידבק לדפנות הסיר. כשמשאירים בצל/שום/עוף בלי ערבוב לאורך זמן, נוצר קרום שצריך אחר כך לגרד בכוח. מה כן? אל תתעצלו לערבב, ובשלו על חום גבוה-בינוני, לא מקסימלי.
5. שוכחים את המלח
שטיפה רשלנית של סירים עם שאריות מלח, סוכר או רוטב סויה יכולה להשאיר כתמים, סימנים או לשחוק את שכבת ההגנה של הסיר לאורך זמן. מה כן? שטיפה מהירה זה לא מספיק - העבירו סבון, שטפו היטב וייבשו עם מגבת.