רבים שומרים את הלחם על השיש, בתוך השקית, או מכניסים אותו למקרר כדי "שיישמר לאורך זמן". בפועל, שתי השיטות האלה לא אידיאליות: הלחם שעל השיש מתייבש במהירות, ובמקרר הוא מאבד מהמרקם והטעם שלו אפילו מהר יותר, בגלל תהליך שנקרא "רטרוגרדציה" - התגבשות העמילנים בטמפרטורות נמוכות. אז איפה כן? במקפיא.
המקום הכי טוב לשמור לחם: במקפיא
אם לא מתכוונים לסיים את הכיכר ביומיים הקרובים, ההמלצה הכי טובה של מומחי אפייה היא לפרוס את הלחם (אם הוא לא פרוס מראש), לשים בשקית אטומה ולהכניס למקפיא. כשצריך, פשוט מוציאים פרוסה או שתיים, מפשירים בטוסטר, בטוסטר אובן או אפילו כמה שניות במיקרוגל והלחם חוזר להיות כמעט כמו טרי. רוצים להרגיש כמו במאפייה? חממו את הפרוסה הקפואה בתנור עם מעט מים בתחתית והבית יתמלא בריח של אפייה טרייה.