מתי שואבים בור שומן במסעדה או באולם אירועים ולמה זה חובה - ביובית אלפא עם ההסבר המלא

לפני כשבוע קיבלנו בביובית אלפא שיחה דחופה ממסעדה בתל אביב. באמצע משמרת הצהריים העמוסה המים במטבח הפסיקו להתנקז והתחילו לעלות חזרה לכיורים.

בהתחלה צוות המסעדה חשב שמדובר בסתימה רגילה, אבל כשהגענו למקום הסיבה האמיתית התבררה תוך דקות: בור השומן לא נשאב חודשים, התמלא עד הסוף, והשומן פשוט עלה בחזרה אל המטבח.

חצי שעה של שאיבה החזירה את המקום לפעילות מלאה, אבל זו בדיוק התקלה שאפשר היה למנוע מראש. במסעדות ובאולמות אירועים חובה לתחזק את מפריד השומנים (זו לא המלצה!). הנה כל מה שחשוב לדעת עליה.

מה זה בור שומן ולמה הוא קריטי?

בור שומן (מפריד שומנים) הוא מתקן שמותקן בין מטבח העסק לבין קו הביוב, ותפקידו ללכוד את השומנים והשמנים שמגיעים ממי השטיפה והבישול - לפני שהם זורמים לצנרת.

הסיבה: שומן חם זורם כנוזל, אבל כשהוא מתקרר הוא מתמצק ונדבק לדפנות הצנרת. בלי מפריד, השומן היה סותם את קו הביוב של העסק ואת הקו העירוני תוך זמן קצר.

למה זה חובה, ולא רק עניין של נוחות

ברשויות רבות ובתאגידי המים, התקנה ותחזוקה של מפריד שומנים הן תנאי לקבלת רישיון עסק למקומות שבהם מכינים אוכל. הזרמת שומנים לביוב הציבורי אסורה, והעסק הוא זה שאחראי לכך שהשומן לא יגיע לקו.

למה זה צריך לעניין אתכם? כי בור שומן שאינו מתוחזק עלול לסכן את רישיון העסק ולחשוף אתכם לקנסות כבדים, זה כמובן מעבר לבעיות התפעוליות שעלולות להיגרם.

כל כמה זמן צריך לשאוב מפריד שומן?

התדירות תלויה בגודל המפריד ובהיקף הפעילות של המטבח במקום. מסעדה עמוסה או אולם אירועים פעיל עשויים להזדקק לשאיבה אחת לחודש-חודשיים או אחת לכמה שבועות, בעוד עסק קטן יותר יכול להסתפק בתדירות נמוכה יותר.

סימנים שהגיע הזמן לשאוב: ריח לא נעים מהמטבח, ניקוז איטי, או שומן שמתחיל לעלות חזרה. אנחנו ממליצים לא להמתין להופעת הסימנים - תקבעו לכם שאיבה תקופתית מראש.

מה קורה אם מזניחים ולא מטפלים כמו שצריך

מפריד שומנים שמתמלא מפסיק לעשות את עבודתו, והשומן ממשיך ישר לקו הביוב. התוצאה כנראה תהיה סתימות חוזרות, הצפת ביוב, ריחות, ובמקרה הממש רע הדבר יוביל לעצירת הפעילות בשיא העונה.

לאולם אירועים, סתימה באמצע אירוע עשויה להיות נזק תדמיתי שקשה לתקן. שאיבה תקופתית היא הוצאה קטנה שמונעת נזק גדול בהרבה, ושומרת גם על היגיינה ובטיחות במטבח.

אילו עסקים נדרשים להתקין מפריד שומנים?

הדרישה אינה ייחודית למסעדות. גם אולמות וגני אירועים, קייטרינג, בתי קפה, מאפיות, בתי מלון ומטבחים מוסדיים מחויבים לרוב במפריד שומנים פעיל.

למעשה, כמעט כל מטבח מסחרי שמייצר כמות משמעותית של שומן ושמן נכנס לקטגוריה הזו. ככל שהיקף הבישול גדול יותר, כך המפריד מתמלא מהר יותר והתחזוקה הופכת קריטית.

הנה כמה המלצות שלנו איך להאריך את הזמן בין שאיבה לשאיבה

כמה הרגלים פשוטים במטבח מפחיתים את העומס על המפריד ודוחים את השאיבה הבאה: לגרד שאריות אוכל לפח לפני השטיפה, לא לשפוך שמן טיגון לכיור אלא לאסוף אותו בנפרד, ולהתקין מסננות בכיורים שתופסות שאריות מוצקות.

כדאי גם לשמור תיעוד מסודר של מועדי השאיבה. זהו מסמך שעשוי להידרש בביקורת של הרשות או תאגיד המים, והוא גם עוזר לכם לעקוב אחר הקצב הנכון עבור העסק שלכם.

איך מתבצעת השאיבה בפועל?

בשאיבת בור שומן, הביובית שואבת את השומן והבוצה שהצטברו אל תוך מיכל המשאית, מנקה את המפריד, ומפנה את הפסולת לאתר מורשה בהתאם לחוק. התהליך מהיר יחסית, וכדאי לתזמן אותו בשעות שאינן שעות השיא של העסק.

ביובית אלפא שואבת בורות שומן ומפרידים לעסקים בפריסה רחבה ואתם כמובן מוזמנים ליצור קשר טלפוני לפרטים נוספים: 055-9703793.