אורז פרסי אמיתי

שורים את האורז עם חצי מכמות המלח במים קרים למשך מספר שעות כך שהמים יציפו את האורז.

מרתיחים מים עם שארית המלח ומעט שמן, מוסיפים את האורז למים הרותחים ומבשלים כ-10 עד 15 דקות עד שהאורז עדיין קצת קשה, תוך שמירה על מים בגובה כ-2 ס״מ מעל האורז.

מסננים את האורז, מחזירים את הסיר לאש ומוסיפים שמן זית.

קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לרוחב לפרוסות בעובי 1 ס״מ, מסדרים אותן בסיר לכיסוי התחתית, מפזרים עליהן פרוסות שום, כורכום, כמון טחון וגרגרי כוסברה יבשה.

שופכים את האורז בשכבות על תפוחי האדמה, מערבבים כל שכבת אורז עם שכבה של גזר מטוגן, בצל מטוגן, צימוקים בהירים וגרגרי כמון שלם מטוגנים בשמן רותח, מבלי לדחוס את החומר.

שמים מגבת על פתח הסיר, שמים את המכסה וקוקים על אש בינונית למשך כשעה עד שעולים הרבה אדים.

מנמיכים את הלהבה לנמוכה ביותר ומבשלים 10 דקות נוספות.