ירקות בטמפורה

מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף רך, מוסיפים את הקורנפלור תוך כדי הקצפה, ולאחריו מוסיפים את מי הסודה בהדרגה עד להשגת הסמיכות הרצויה. מעבירים את הטמפורה למקרר.

מרתיחים מים בסיר עם מעט מלח ומכניסים את הכרובית וברוקולי בסירים נפרדים. חולטים למשך 2-3 דקות עד שהם מתרככים מעט, מסננים ומעבירים למים קרים להפסקת הבישול.

מחממים את השמן לחום של 175-180 מעלות בסיר או בצ'יפסר. טובלים את הירקות בטמפורה, מנערים מעל הקערה ומעבירים לשמן החם. מטגנים בסדר הבא: בטטה, אחר כך קישוא, ולבסוף ברוקולי וכרובית. מטגנים עד להזהבה ומוציאים למניות על נייר סופג.

יוצקים את הצ'ילי, סוכר, רוטב הפטריות ובצל אדום לסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים לשתי דקות. מוסיפים את הכוסברה והבוטנים, מערבבים ומכבים את האש.

מסדרים את הירקות המטוגנים על צלחת והגישים את הרוטב בצד כמטבל.