פאי לימון עם מרנג

מחממים את תערובת החלמונים, הביצה, מיץ הלימון והקליפה באמבט מרים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי ערבוב.

כשהתערובת מסמיכה מסירים מהכיריים, מוסיפים חמאה קרה חתוכה לקוביות, מערבבים ומניחים להתקרר בתוך המקרר בקערה גדולה.

מערבבים את מרכיבי הקראמבל בקערה ומשפשפים את החמאה הקרה בקצות האצבעות עד שהתערובת נראית כמו פירורי לחם לחים.

יוצקים את תערובת הקראמבל על תבנית אפייה ואופים בחום של 120 מעלות במשך 25-30 דקות עד להזהבה, מפזרים ומניחים להתקרר.

בסיר קטן מוסיפים 200 גרם סוכר ומים, מחממים על אש גבוהה ומערבבים עד שמגיע לרתיחה (לאחר מכן מפסיקים לערבב).

מקציפים את החלבון עם יתרת הסוכר, מוסיפים בהדרגה את הסירופ בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס תוך כדי ערבוב, ממשיכים עד שהקערה מתקררת ומוזגים לכלי זילוף.

חותכים את קצה שקית הזילוף ומזלפים בדוגמת זיגזג על הקראמבל, מוסיפים קרם לימון ומפוררים מעל, מקשטים בקצת מנטה.