עוגת גבינה לוטוס מפנקת

מערבבים את עוגיות לוטוס עם 100 גרם חמאה וממוגנים בתחתית תבנית אפיה בקוטר 26 או בתבניות אישיות.

מערבבים את הג'לטין עם המים ומניחים בצד עד שנספג.

מחממים את החלב ו-25 גרם חמאה על סף רתיחה ושופכים על השוקולד הלבן, מערבבים לקבלת תערובת אחידה.

מערבבים את תערובת השוקולד עם הגבינה הלבנה, הסוכר ותמצית הוניל בהדרגה - מוסיפים קצת גבינה, מערבבים, חוזרים על התהליך עד לשמזוג מלא (השוואת טמפרטורות).

מקציפים את השמנת המתוקה להקצפה רכה ומוסיפים לתערובת הגבינה, מערבבים בעדינות.

מוציאים חלק מהמסה לקערה נפרדת ומערבבים בה את ממרח הלוטוס.

ממיסים את הג'לטין במיקרוגל בפולסים של 10 שניות עד להמסה מלאה, לוקחים מעט ממסת הגבינה ומוסיפים לג'לטין המומס (השוואת טמפרטורות), ואז שופכים חזרה למסה הכללית.

צוקים שליש מהמסה בלי לוטוס על קרום הקוקיז, מעליו שופכים את המסה עם ממרח לוטוס וקלושים בחלקה העליון את כל המסה הנותרת.

מפזרים עוגיות לוטוס טחונות על גבי העוגה ושומרים במקרר לפחות 6 שעות או לילה שלם.